jueves, 14 de febrero de 2013

CANELÓN DE SAN VALENTÍN. POST Nº 100

Hoy es San Valentín. La red anda loca ya unos días con pasteles y dulces en forma de corazón. Recetas para endulzar un día especial y sorprender gratamente a la pareja. 

Comentando ésto con mi amigo Cef (que vive en Nuevo México) surgió la idea de crear una receta entre los dos, puesto que ésta fiesta es de las pocas que coinciden allí y aquí, en España. Lo que ocurre que él es un entendido de cómo afectan los alimentos en nuestro organismo y es un estudioso de los productos saludables y recomendados en una dieta, no es totalmente vegan (come pollo y algo de pescado), pero sí muy cuidadoso con lo que  ingiere, cuándo y cómo. Os confieso que me asustó un poco su propuesta, porque cada vez que publico una receta él me escribe y me comenta si esto es bueno o lo otro no... No lo iba a tener fácil con Cef. 

Pero a pesar de lo que pueda parecer, me encanta cuando me dice esas cosas, porque también  aprendo de todo ello. Yo no soy tan estricta con lo que como. Ni miro tanto si una cosa lleva esto o lleva lo otro o me va a afectar a la vesícula o al corazón... Creo que mirando un poco reducir el consumo de grasas y azúcares, aumentar¡ndo el de frutas y verduras y limitando la sal, ya está todo resuelto. Nuestra dieta Mediterránea no falla en eso. Y ya veis que yo la sigo bastante de cerca en mis platos.  

Lo gracioso fue cuando los dos coincidimos en que una receta para San Valentín no tenía porqué ser ni de corazoncitos ni tampoco de esas salvajes con formas fálicas y grotescas. Lo ideal para ese día era elaborar una receta (o mejor, un menú completo, que os propondremos al final) que fuera afrodisíaca o, al menos, que ayudara a participar en elevar el ánimo. De eso se trata en este día, no?? Así que mi amigo, el entendido, se dedicó a enviarme más y más artículos sobre productos que colaboraran a ello y que pudiéramos usar en nuestra receta. 

Y de todo lo que encontramos, éste fue el resultado. Sólo esperamos que os guste y que os sirva para algo... éste día y todos los que decidáis vosotros.


INGREDIENTES:

1 Aguacate
200 gs.Gambas
1/2 Cebolla
1 ramita de Apio
1 puñado de Anacardos (mejor avellanas o nueces) 
5-6 Frambuesas
Chocolate puro o del 70% sin azúcar

ELABORACIÓN: 

En primer lugar, tenemos que preparar el canelón con el aguacate. Para ello cogemos un pelapatatas  y una vez pelado el aguacate, cortamos tiras de él con cuidado y las vamos poniendo sobre un papel film. Una al lado de la otra, pero un poco montadas. 

Por otro lado, pelamos las gambas y las picamos. Sofreimos la cebolla y el apio muy picados. Cuando esté dorada le añadimos las gambas y damos unas vueltas. Apartamos. 

En un mortero, picamos los anacardos y los mezclamos bien con el sofrito. Y con esta farsa rellenamos el canelón poniendo una poco sobre el aguacate extendidio. Con ayuda del papel film, lo vamos liando hasta cerrarlo. Y con cuidado, lo ponemos sobre el plato. 

Ya tenemos texturas suaves, con el aguacate, y crujientes con los anacardos. El sabor del marisco, la verdura y el aguacate queda ya estupendo. Pero nos falta un ácido que le dé otro punto al contraste. Y para ello tenemos las frambuesas y el chocolate para dar el amargo. 


Para preparar la salsa de frambuesas primero tomamos las cabezas de tres o cuatro gambas. Les damos una vuelta en la sartén con unas gotas de aceite y vamos machacando con una cuchara para que suelten el jugo. Un chorrito de coñac (como una cucharada sopera) y medio vasito de agua (80 ml como mucho). Dejamos hervir un poco y pasamos por un colador estrujando bien las cabezas para que dejen todo su jugo. Añadimos al caldo colado un puñado de frambuesas (5 o 6) y lo trituramos todo. Si se queda muy líquido, podemos añadir una cucharadita de Maizena para que espese. Colamos otra vez para limpiar las semillas y ponemos una tira de salsa sobre el canelón. 

Y el chocolate. Cef me dijo que debía ser puro. Cuanto más amargo mejor De los de 100% de cacao. Pero he tenido dificultad para encontrarlo y como lo que él pedía era que no llevara azúcar, encontré uno del 70% y sin azúcar. Lo pasamos por un rallador fino dejando caer las virutas por encima. 

Yo acompaño la receta con un poco más de salsa, una frambuesa entera y una onza de chocolate. 

De verdad. Probado porque además de bonito y sugerente, está delicioso! 

SUGERENCIA DE MENÚ PARA SAN VALENTÍN. Propuesta de  Cef ; 

Para tener un menú completo que nos "levante el ánimo" nos propone el siguiente menú; 

-Ostras con Limón
-Nuestro Canelón de aguacate relleno de marisco
-De postre un bizcocho de naranja, elaborado con Maca y cubierto de chocolate
-Todo ello regado con un Albariño o un Riveiro. (Aunque yo, que soy manchega, recomiendo un Ágora Lágrima de Ciudad Real, que fresquito también entra solo, o un Viura de Bodegas 880, de Toledo) 

Si queréis ver más ingredientes afrodisíacos y ver cómo contribuyen a ello, pinchar en este enlace que es interesante y podéis sacar muchas más ideas. 

Espero y deseo que os haya gustado. 

Gracias, Ceferino Garcia-Heras por tu contribución y tu colaboración en este post. 

Además me ha hecho mucha ilusión que mi post número 100 coincida con una ocasión tan señalada como es el día de San Valentín. 

16 comentarios:

  1. Pero princesa...que me matas la dieta ente tu y tu amigo...esto está de muerte, me encanta...me encanta y me sigue encantando!

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  2. Muy muy muy bueno! Feliz San Valentín

    Un saludo @caprichosDjorge

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  3. buenisimo muy original y la combinacion me gusta besitos guapa

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  4. Me encanta la receta! Es un mezcla muy buena! Yo no soy de corazoncitos ni cosas de esas, bueno, en realidad, tampoco de San Valentín. Cualquier día es bueno para preparar algo como lo que has hecho tú. Esto habrá que probarlo, antes o después..Tienes cosas muy buenas en el blog y se nota la ilusión y las ganas que le pones. También he leído los croasanes. ¿Has probado a hacerlos con hojaldre?. Salen muy muy ricos y no es nada complicado. Besos

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  5. Uy que rico Mamen!!! Estupendo la mezcla de culturas y de sabores.
    Deberíamos celebrar San Valentín más a menudo.
    Por ejemplo una vez al mes. ¡Cuanto nos cuesta muchas veces decir un "te quiero"!! y éstos platos afrodisíacos ayudan que es una barbaridad.
    Un besazo, Mamen!!

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