lunes, 15 de abril de 2013

ARROZ CON BRÓCOLI Y BACALAO

Mi experiencia con los arroces es muy larga... En casa siempre han sido todos superarroceros. Les encanta el arroz con cualquier cosa. Tú les dices que hay arroz y ya les da lo mismo con lo que se lo pongas. Ellos felices!

Y la verdad, que es un plato muy agradecido. Lo prepares de la forma que sea siempre resulta bien: seco, caldoso, meloso. Con carne, pescado o viudo. Como sea está bueno. Incluso dulce!! Por eso yo creo que es mi favorito. Y una vez le coges el punto, es una pasada prepararlo y comerlo más aún.

Esta versión de arroz es una de las que llevo preparando un tiempo y siempre tiene éxito, incluso entre los que no son muy amigos del brócoli. Es muy fácil de preparar y uno de esos platos que comes a gusto por no tener que andar retirando "tropezones" para comer arroz, puesto que los que lleva son muy pequeños y sin huesos ni estorbos para hincharte de arroz!

Así que vamos a ello; veréis qué plato tan bueno y cómo os hace quedar muy bien si lo preparáis para alguien en casa.


INGREDIENTES (para 6 personas):
 


Arroz bomba (sobre 600 g)
Brócoli (unos 250 gs)
3-4 dientes de ajo
Bacalao desalado (300 g)
Azafrán (1 cucharadita de café)
30 ml de aceite de oliva
Azafrán (o colorante)
Almejas (opcional)
Ajoatao o ajioli (opcional también)
Agua ( aprox 1 l. y 1/2)

ELABORACIÓN:

Para preparar este plato, primero debemos quitar del brócoli todas las flores... pero no tiréis los tallos; con ellos vamos a preparar el caldo. Yo lo hago en la thermomix, pero os explico cómo para los que no la tengáis... que también se puede hacer (no tan fácilmente, pero igual de bueno) con un batidora, por ejemplo. Se sofríen los tallos cortados pequeños (triturados 5 seg al 3 y medio) con un poquito de aceite de oliva (3 minutos a 90º vel 1). Después echaremos el agua y lo hervimos durante unos 10-12 minutos (a 100º vel 4 y el último minuto a vel máxima). O eso, o batirlo con la batidora. Lo colaremos y lo reservamos bien caliente.
 
Podemos añadir la última agua de desalar el bacalao, o un poco de ésta. Teniendo en cuenta que no esté excesivamente salada. Un poquito le puede ir muy bien.
 
Preparamos ahora el arroz; para ello ponemos aceite en la sartén o dónde lo vayamos a preparar. Y cuando esté caliente sofreímos las flores del brócoli con el ajo picado. Un poquito de sal. Y sofreímos el arroz. Un poco de azafrán y le damos unas vueltas para que no se nos queme.
 

Entonces echamos el agua. Debe estar bien caliente, para no interrumpir la cocción del arroz y que luego nos quede bien suelto. Le ponemos azafrán y enseguida los trozos de bacalao que ya tendríamos desmigados y desalados desde, por lo menos, un día antes.
 
Lo dejamos hervir unos 15-18 minutos y apagamos el fuego, dejándolo reposar unos cinco minutos más. No temáis que no tiene porqué pasarse. Saldrá suelto si lo habéis hecho como os he indicado.
 
Una vez servido, se puede acompañar con un poco de alioli o de ajoatao casero. Si no sabéis cómo prepararlo, podéis pinchar aquí.
 
Si os gustan mucho le podéis añadir almejas, que también le van bien. Lo suyo es incorporarlas al sofreír el arroz.
 
Un par de anotaciones:
 
- Tener en cuenta que siempre es bueno medir el caldo. Es muy fácil tener buena referencia si tomáis algo como medida; bien puede ser un cazo de servir sopa, por ejemplo. Es decir, por cada cazo de arroz (raso) ponéis dos de caldo y al final, uno extra.  Si preferís pesar el arroz, podéis echarlo en algún cacharro; ver el nivel y tomarlo como referencia para echar el doble de caldo (y un poquito más por ser arroz bomba).
 
-Otra cosa importante a tener en cuenta es la cacerola utilizada para hacer el arroz. Yo utilizo una de hierro fundido que me va de maravilla para todos los arroces (de la marca Bra). Mejor más ancha y  baja, que estrecha y honda. Que extienda bien el calor por toda la superficie.
 
Espero que os guste. Animaros a probarlo!!  Besos





 

15 comentarios:

  1. No soy un defensor del brócoli, pero te haré caso y lo probaré. Con 'socarrat', eso sí, que es como suele hacerse por Alicante.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Algún día te contaré el secreto para que quede "socarrat" en el fondo... que tiene su "aquél"
      Besitos, Juanje.
      Me da mucho gusto verte por aquí

      Eliminar
  2. Buenos días mamen,,,¿brócoli???,,,no gracias,,,me sienta fatal!!
    No es por pisarte el post,, es que #vaisbrócolivais.

    De todas formas los arroces me pasa como en tu casa,,,me gustan todos y de todos los colores!!

    pd: me gustó lo de "todos felices en casa",,,jajaja, cómo para no estarlo con ésta mujer!!

    Muchas gracias, mamen!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Felices y comen perdices!!! jejeje
      Gracias Jesús por venir por aquí...
      Besos y VIVA MUNERA!!!

      Eliminar
    2. Sabes que me gusta visitarte, para aprender y tomar un café contigo XD!!

      ¡¡¡¡¡VIVAAAAAA!!!!!

      Eliminar
  3. Hola Mamen

    Mira que a mí me gustan todos los arroces, pero con brócoli..., no sé, no me gusta el brócoli. Quizás probándolo con el arroz entre mejor, será cuestión de intentarlo

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Te aseguro que en este plato queda tan integrado, que aún sin gustarte el brócoli, el arroz te gustaría... Apostamos??
      jeje...
      Un beso y gracias por venir ;)

      Eliminar
  4. Hola Mamen,
    Yo soy muy arrocero, me gusta de todas formas, pero mi favorito es con marisco... ¡Qué placer...!!!
    Este con brócoli, tiene muy buena pinta, igual es que también me gusta el brócoli.. y ¡qué no me gusta? jeje
    Vamos. que lo cataba ahora mismo. Enhorabuena de nuevo.
    Un beso guapa.
    ___________________Cyrano.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Así me gusta, Cyrano!!
      Comer de todo es un placer... sin nada de ser delicaillo ;)
      Gracias por tus felicitaciones!
      Besos

      Eliminar
  5. Vaya mezcla brocoli y bacalao, y como soy arrocera yo me apunto a tu casa , quiero probarlo!!! bstos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pues sé bienvenida a mi casa, que ahora ya es la tuya también!

      Besos y gracias por venir ;)

      Eliminar
  6. Hola Mamen

    No tengo disculpas para hacerlo(aunque no soy mucho del brocoli)ya que tengo thermomix en casa..menudo invento...jeje.je

    una pregunta, siempre ha existido el arroz bomba pero ahora hay muchas clases mas
    ¿Siempre utilizas el mismo?

    Un besote Argiñana.
    Rob

    ResponderEliminar
  7. ¿Donde está la chica mas guapa de toda la red'
    A ver...quien lo sabe?
    Vamos a hacer un concurso para ver quien lo adivina jajaja...y pensarás que se me ha caído el unico tornillo que me quedaba no?jajaja

    No se que pasa con tus entradas que no me llegan...no entiendo nada de nada y estoy de blogger hasta ...¿las narices? puafff falla un montón...
    Pero a ver si arreglamos también ese temita...
    por cierto, me he puesto a dieta en serio y...no puedo comer tus delicatesses...ufff como me cuesta...pero todo por lucir tipazo en verano eh? jajaja ya me gustaría ya...
    Un beso querida amiga y tranquila,estoy de momento bien, con toda mi cordura jajaja
    Besotes

    ResponderEliminar
  8. Bueno, bueno y bueno. El segundo blog que leo de la multimención, a las 2 de mediodía y me encuentro esto... Salivando Mamen. Contigo a comer, sin duda. :D

    ResponderEliminar
  9. El brócoli no es uno de los alimentos que mas me entusiasmen pero si tú lo recomiendas hacer así seguro que estará buenísimo. Muchas gracias por tus brillantes recetas. Un besito.

    ResponderEliminar