martes, 17 de abril de 2012

POTAJE DE CALABAZA Y NABO

Esta receta, heredada de mi abuela, ha tenido siempre mucho éxito. Ella decía que era por el color, ya que se come primero por los ojos y luego por la boca, pero aunque es cierto que realmente el color naranja es atrayente en los platos, el sabor de la calabaza dulce se mezcla con la suavidad de las alubias y el resultado es exquisito.

INGREDIENTES (6 personas):1 Calabaza mediana
2 Nabos
1 cebolla mediana
1/4 de pimiento rojo
1 patata hermosa
1 cabeza de ajos
2 y 1/2 cucharaditas de pimentón (importante q sea de la Vera o similar)
2 tomates de pera o bien rojos, rallados
400 gs. de alubias blancas (puestas a remojo la   noche de antes)
3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Sal
2 l. De agua aprox. (mejor si es algún caldo de cocer verduras; puerro, carlota, judías verdes... pero que sea suave)


ELABORACIÓN:
Primero hacemos el sofrito; iremos poniendo (por este orden) el aceite, la cebolla picada, el pimiento rojo cortado al gusto, la cabeza de ajos. Ponemos un poco de sal y pochamos todo hasta que quede tierno, añadimos el tomate rallado y damos vueltas hasta q "suelte" de nuevo el aceite -es decir, que pierda toda el agua el tomate- y entonces echamos el pimentón y no dejamos de remover para que no se queme y amargue.
Ya podemos poner el agua, el nabo y la  calabaza a trozos no demasiado pequeños porque se deshace bastante y hay que encontrársela luego...Y ya las alubias y la patata rota.
Es importante dejarle que se vaya haciendo.despacito. Como mínimo un par de horas a fuego muy lento.

Podremos "asustar" las alubias al principio de la cocción añadiendo un poco de.agua fría. Hay que tener la precaución de remover de vez en cuando, porque se puede "pegar" al fondo y estropear el guiso. Antes de servir, rectificar de sal.  
Dos consejos: el primero, es que si lo hacemos en la cacerola de barro se consigue un sabor especial y el segundo es que está mucho más bueno de un día para otro.
Espero que os guste tanto como a nosotros en casa.

8 comentarios:

  1. Escelente plato, Mamen. Siguiendo tus instrucciones lo hice en puchero de barro, en la lumbre. Nos resultó muy gratificante, mi madre que siempre ha sido una excelente cocinera le dio su aprobación; aunque tengo que mejorar, me salió un tanto espeso. ¡Ah! Te he visto en Miel sobre hojuelas. Desde mi criterio, a las alubias con arroz le sobra el pimentón, ya que lleva tomate, ñora y azafrán. Saludos.

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    Respuestas
    1. Herminio, no importa que salga espesito, eso lo da la calabaza. Le puedes añadir más agua y unos trozos de calabaza al final de la cocción para encontrar algún trozo más grande.
      En cuanto al otro guiso, quizá lleves razón, pero antes que el pimentón yo le quitaría la ñora o el azafrán que, total, lo puse sólo por darle color con algo natural. Pero no le va nada de más, puesto que no lleva otras cosas para darle un sabor más intenso.
      Gracias por tus comentarios. Me encantan!! Saludos

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