ATASCABURRAS A MI MANERA

  El atascaburras es una comida típica de La Mancha, pero como casi todos los platos tradicionales, cada uno lo hace a su manera. En mi casa se hace siempre que nieva, ya que es un plato consistente, de los que da calorías al cuerpo, y yo recuerdo hacerlo junto a la lumbre, dale que te pego a un mortero grande y hondo, y poniendo a tostar las cortezas del pan que se usa para "mojar" luego ... Mnmmmm!!! Sólo de recordarlo casi lo puedo saborear!!

Yo lo hago un poco a ojo. Pero más o menos os voy a explicar; lo que no tengo es mucha medida exacta, pero os doy una aproximación;

INGREDIENTES: 

Dos o Tres Patatas  

Una bacalada sin desalar (si es grande, con media también es suficiente)

Aceite de oliva virgen (como mínimo casi un litro) 

Tres o cuatro dientes de ajo

Un buen pan casero sentado de un par de días (si no tenemos, con trozos de pan duro también nos sale)

Tres o cuatro huevos duros

Nueces.

ELABORACIÓN: 

En primer lugar, os voy a explicar que en casa tenemos para preparar el atascaburras (o ajo-mortero, que también le decían por Cuenca) un mortero grande y hondo con una maza larga. Uno le daba a la maza y otro le iba echando poco a poco los ingredientes hasta que se quedaba todo bien ligado. Y se pegaban media mañana agarrados a la maza dale que te pego.

Yo lo he simplificado bastante; no tengo el mortero, pero en la misma cacerola me sirve y también me sale bueno; os lo explico.

El bacalao no lo desalo hasta esa misma mañana, en la que lo lavo bien y lo cambio bastantes veces de agua, como tres o cuatro veces. Lo dejo a remojo hasta que me haga falta.

En primer lugar, pongo a cocer las patatas peladas y rotas en una olla con bastante agua. Cuando ya están casi cocidas, añado la bacalada a trozos, da igual lo grandes que sean, puesto que luego lo vamos a desmigar. En cuanto empieza a hervir otra vez, lo aparto. El bacalao no necesita más de cinco minutos de cocción. 

Entonces empieza el jaleo; yo simplifico bastante con la Thermomix, puesto que desmigo todo el pan y lo trituro con los ajos (sólo la molla). Pero para quien no tenga Thermomix, el trabajo es el mismo, sólo deberá empezar por machacar los ajos en un mortero y añadirlos al principio y entretenerse en desmigar el pan a mano. Entonces iremos echando patatas, un poco de pan, un poco de caldo de cocerlas y un poco de aceite e iremos dando vueltas para ligarlo todo. Es importante remover mucho. Así iremos poniendo un poco de cada, conforme la mezcla nos vaya pidiendo; ¿que está muy espesa?, añadimos caldo; ¿que está muy dura? un poco más de aceite. Debemos terminarar  echando todas las patatas y todo el pan. 

Un buen golpe de batidora al final nos puede ayudar a terminar de ligarlo todo. 

Cuando ya consideremos que está en su punto, entonces añadiremos el bacalao desmigado por encima, unas nueces y los huevos cocidos a trozos. Un buen chorreón de aceite de oliva para servirlo y  comerlo templado. Si podéis tostar las cortezas del pan, se ponen al lado y se puede ir mojando. 

Espero que os guste esta forma de prepararlo. Yo sé que mucha gente no le pone pan, pero a mí entonces me sabe sólo a puré de patatas, y me parece mucho más sabroso así. Pero ya sabemos que sobre gustos, no hay nada escrito...