PROPUESTA DE MENÚ DE NAVIDAD POR PACO RONCERO CON PRODUCTOS "DE NUESTRA TIERRA" DE CARREFOUR

Vuelve la Navidad, días de alegría, de reencontrarnos con la familia alrededor de una mesa bien surtida, aunque con ella venga la inevitable y recurrente angustia de decidir qué servir en nuestra mesa en unos días tan especiales. Todo nos parece poco para agasajar a nuestros seres queridos, y a veces nos vemos presos del desasosiego por no acabar de decantarnos por una opción u otra para ofrecer a nuestros invitados. Yo, por lo menos, no lo tenía decidido, así que cuando desde Carrefour me invitaron a ver una propuesta de menú de la mano de Paco Roncero, con el añadido de emplear la gama de productos “De nuestra tierra”, no lo pensé y acudí rauda al Casino de Madrid.

No conocía el Casino, y la verdad es que me impresionó, con una regia decoración navideña a la entrada que constituía el marco perfecto para lo que en breve íbamos a degustar.

Paco Roncero, cercano y afable, se presentó y comenzó su disertación ofreciéndonos unas pautas a tener en cuenta antes de elaborar nuestro menú para estas fiestas. Quisiera resaltar algunas, que me parecieron muy interesantes: 

-En primer lugar, es imprescindible volcar todo cariño y aplicación en la elaboración del nuestro menú.  Una fecha tan significativa necesita de todo nuestro esmero.

- Estudiemos bien los ingredientes que vamos a poner. Nos facilitará mucho las cosas elaborar una lista detallada con nuestros ingredientes, vigilando que sean de calidad sin que se nos dispare el presupuesto.

- Es aconsejable realizar una compra previa para elaborar con tiempo los platos que podamos adelantar. Ganaremos tiempo y, lo más importante, tranquilidad.

- Aprovechar los productos de temporada es buena idea.

- Es importante no dejarlo todo para el último momento. Hay que tener en cuenta que pueden surgir imprevistos, un margen de tiempo adecuado nos permitirá solventarlos sin demasiados sobresaltos.

-Escojamos recetas que nos vayan a hacer disfrutar, no solo en la elaboración, sino luego a la hora de sentarnos a disfrutarlas en la mesa. Mucho mejor no improvisar.

- Es una buena hacer partícipes a los invitados. Son nuestros amigos, nuestros seres queridos. No los dejemos sentados a la mesa, hagámosles sentir que son parte de nuestra vida y de nuestro ambiente familiar. Su colaboración en un emplatado, o en el toque final de algún postre, ayudará a romper el hielo y a crear un buen ambiente navideño.

- Decoremos nuestra mesa, pero sin ostentanciones innecesarias. No le robemos el protagonismo a nuestra elaborada comida con una decoración demasiado recargada.

- Cuidemos el emplatado con esmero. Siempre es bueno complementar los olores y sabores de nuestro plato con una presentación que agasaje también a nuestros ojos.

-Recordemos que una gran cena termina siempre con un gran postre, sabroso pero suave, que nos deje una sensación de  frescor y ligereza tras un copioso yantar.

-Una vez que hemos cumplido estas premisas, estudiaremos y elaboraremos un menú que deje satisfechos a todos nuestros invitados, sin renunciar a alguna sorpresa o algún toque innovador en nuestros platos.

Teniendo en cuenta todos estos puntos, el chef Paco Roncero se puso manos a la obra y nos explicó brevemente sus propuestas. Con la ayuda de algunos voluntarios, entre los cuales tuve el placer de hallarme, preparó su menú, que con mucho gusto os resumo receta a receta para que tengáis más opciones de cara a estas fiestas.

ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA CON VINAGRETA Y VERDURAS ASADAS

Para empezar, prepararemos una escalibada. No tiene demasiada dificultad, se trata de asar unas verduras (berenjena, cebolleta, pimiento rojo, tomate y algún puerro, si es de vuestro gusto…) y cortarlas a tiras.  Luego dispondremos una ensalada de lechugas variadas y una vinagreta con aceite, vinagre y sal. Necesitaremos también unos piñones picados y tostados, y procederemos a montar el plato.

Para presentarlo, colocaremos en la base las verduras asadas, sobre éstas las lechugas, lo rodearemos con las yemas de espárrago y escaloparemos (cortaremos en láminas finas) la perdiz “De nuestra tierra”, que ya viene preparada, colocándola junto a la cebolleta sobre el bouquet de lechugas.

Por último, la sugerencia del Chef era hacer un aire del escabeche de la perdiz, usando lecitina de soja y batidora para obtener esa espuma llena de sabor que decora la ensalada.

CARDO CON PURÉ DE CASTAÑAS Y TRUFA

Utilizando el cardo preparado “De nuestra tierra”, unas castañas confitadas con mantequilla y otras tantas hechas  puré, más un aceite de trufa en el que se rehoga todo, se prepara este guiso, cuya elaboración es extremadamente sencilla. Solo necesitaremos rehogarlo todo en el aceite de trufa y conseguir la cremosidad que nos guste con el puré de castañas. Lo adornaremos con trufa rallada y lo serviremos caliente. Solo puedo deciros que su sabor es tan o más grande que la sencillez de su elaboración.

MILHOJA DE TURRÓN Y CREMA DE ANÍS

Con nata, turrón de jijona “De nuestra tierra” y algo de gelatina, se prepara una mousse de turrón que repartiremos con una manga pastelera,  cubriendo cada una de las milhojas de tejas hechas con huevo, azúcar, almendra y cacao.

Por último, se sirve acompañado de una crema de anís que a mí, personalmente, me pareció deliciosa , y cuya receta me gustaría compartir con vosotros.

·         10 grs. de anís estrellado en polvo

·         1 l. de nata líquida

·         250 g de yema de huevo pasteurizada

·         250 g de azúcar

·         50 ml de anís seco

En un cazo calentaremos la nata, el anís en polvo y el azúcar, hasta llevarlos a unos 85º grados de temperatura. Lo sacaremos del fuego y, mientras removemos con unas varillas, incorporaremos las yemas. Añadiremos el licor, lo mezclaremos, lo colaremos y lo dejaremos reservado para su uso posterior.

Por último, decoraremos nuestro “milhojas” con un poco de turrón picado por encima. Un postre sencillo, pero espectacular a la vista y al gusto.

No me queda sino recomendaros encarecidamente esta gama de productos “De nuestra tierra” que ha lanzado Carrefour. El principal objetivo de este taller fue dar a conocer la marca, compuesta por productos representativos de la gastronomía española y elaborados por pequeñas y medianas empresas nacionales con materias primas seleccionadas, así como acercar al consumidor las posibilidades que ofrece su amplia variedad de productos a la hora de cocinar. 

Tener una gama de productos elaborados es, sin duda, una gran ayuda en la cocina. Más si tenemos la confianza en el aval de Carrefour,  que sabemos que cuida la calidad del producto. 

Os dejo Aquí el vídeo del evento, por si os apetece verlo. 

Sin más, os deseo unas  felices fiestas navideñas y que, en la medida de lo posible, no abuséis de las comilonas y que entréis en el nuevo año con un estómago saciado, pero no indigesto.

Hasta la próxima. 

Mamen. 

BOMBONES DE BAILEYS

Hay veces que hojeando libros descubres recetas como ésta, que te sorprenden por su sencillez y al prepararlas, te conquistan por su resultado.

En concreto esta receta la saqué de este libro que os enseño. Creo que lo compré en un supermercado. No valdría más de tres o cuatro euros, pero me parece que ya está más que amortizado. Con poco, claro. 

Los que me conocéis, sabéis de sobra que el dulce me dice poco, y por ello no me dedico mucho a ello, pero últimamente me aprovecho de Flow Cooking y estoy exprimiendo recetas para completar menús y sorprender en catering y sin duda, unos bombones me parecían imprescindibles. Y con mi poca paciencia, éstos eran los ideales. 

Por supuesto, al final les das alguna vuelta y terminas haciendo versiones distintas... De hecho, esta receta la preparé en el programa Miel sobre Hojuelas de CMTV y aprovechando que su actual presentadora, Rocío Arroyo es una experta en chocolate, me dejé aconsejar y creamos unas variaciones que resultaron vistosas y mucho más ricas que los originales.

Pero de momento, os dejo aquí a mano la receta original: 

INGREDIENTES: 

600 g de chocolate negro (yo pongo 400 del 70% y otros 200 de otro más suave o con leche)

250 g de galletas 

125 ml de nata líquida (35% m.g.)

12 cl de Baileys

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Para los de chocolate blanco: 

600 g de chocolate blanco

125 g de galletas

125 g de coco tostado

otro poco coco rallado para cubrirlos

12 cl de Baileys

ELABORACIÓN: 

Yo hago las galletas de mantequilla para esta receta (200 g de mantequilla, 375 de harina, 150 de azúcar y 1 huevo) y una vez que las tengo doraditas, las trituro. Si no tengo máquina para ello, las meto en una bolsa de las de congelación y con el rodillo las machaco hasta que queden completamente picadas. Casi hechas harina. Imagino que con cualquier galleta que tengamos en casa se pueden hacer igual.  

Una vez hechas, enfriadas y picadas las galletas, rallamos todo el chocolate y lo mezclamos todo junto con la nata y el Baileys. Removemos bien en un bol grande y luego vamos modelando bolas. Por último, y esto ya es cosa mía, los pasamos por cacao en polvo. Salen unas 30 bolas de tamaño bocado (más o menos como los famosos Ferrero Roché)

Para hacer los blancos, tostaremos un poco el coco rallado y sustituimos la mitad de las galletas que usábamos en los bombones negros, por el coco tostado. El resto es igual:  picar galletas y mezclar con chocolate rallado y el coco. Una vez conseguida una masa homogénea, vamos sacando bolas y luego pasando por coco rallado blanco. 

Ambos se deben dejar enfriar en la nevera durante al menos dos horas. 

También se pueden variar cambiando el licor por más nata (si no te gusta añadirles alcohol) o poniendo otro que te guste más. Y puedes jugar con ir cambiando los rebozados por pistachos, quicos o almendras bien picados y presentarlos pinchados en una brocheta y clavados en un bote con sal, imitando los famosos cake pops. 

A mí me gusta presentarlos en una cajita, puesto que los suelo hacer para regalar como un dulce detalle. 

Espero que os guste la receta y el vídeo, cuando os lo pueda enseñar. De verdad, hacedlos porque salen super buenos. 

Un saludo 

Mamen

TARTA DE GALLETAS PARA MI CARLOS

 

Qué éxito una simple tarta de galletas. Todavía recuerdo cuando, de bien pequeñas, nos juntábamos las amigas a preparar esta tarta. Recuerdo los chorretones de chocolate por toda la cocina, por nuestras ropas y por nuestras caras. En las manos no, porque íbamos rechupeteando todo lo que se caía. Nos daba igual si era chocolate, nesquick o lo que pilláramos para prepararla. Una fila de galletas y algo con chocolate ya nos servía.

 

Esa receta se me perdió en la memoria. Quizá porque no soy muy golosa ni me gusta mucho preparar dulces. Pero mira tú por dónde, resultó ser la tarta favorita de mi marido. Muchas veces me la ha pedido. Muchísimas, diría yo. Y varias veces he hecho el intento de hacerla, sacando recetas de aquí y de allí. Total unas galletas y chocolate, no tiene que ser tan complicada.

 

Pero no. La verdad que nada me convencía. Unas veces quedaba el choco demasiado duro. Otras todo lo contrario. Y me parecía de lo más churretorsa... Aunque creo que en realidad es la gracia de esta tarta.

 

Y mira por dónde ayer fue el cumple de mi querido Carlos, que no os cuento cuántos cumple pero ya son unos pocos. Y como le quiero (porque le quiero mucho), después de comer me puse manos a la obra con lo que tenía, para hacerle de sorpresa una tarta de las que le gustan.

 

No sé si la técnica es la correcta. Ni siquiera sé si lo hice bien, sólo sé que salió riquísima y como nunca. Así que antes de que se me olvide cómo lo hice, he decidido compartirla con vosotros, que muchos de los que visteis las fotos me preguntasteis cómo hacerla. Por favor, los profesionales, no me riñáis si algo no hice bien, sólo me lo comentáis y para la próxima ya tomo nota.

 

INGREDIENTES;

 

Un paquete de galletas (yo usé las integrales de marca Hacendado)

Una tableta de chocolate fondant

Un sobre de natillas

300 gs de azúcar

750 ml de leche

4 hojas de gelatina

Un chorreón de coñac

 

ELABORACIÓN;

Lo primero de todo, preparé las natillas, pero con un poco menos de leche de lo que indica el fabricante. No me preguntéis porqué, quizá pensé que así saldrían algo más espesas. Añadí 150 de azúcar (mejor glas que así disuelve mejor). Mientras en el microondas derretí la pastilla de chocolate (un minuto o dos a lo sumo, para que no se nos queme) y se la añadí a las natillas. Removí bien hasta que estuvo todo bien integrado.

 

Por último añadí las hojas de gelatina que antes había tenido a remojo de agua fría para que se reblandecieran y a remover de nuevo. Reposar.

 

En un cazo aparte dejé tostar el resto del azúcar y añadí unos 150 ml o 200 de agua. Un buen chorreón de coñac y dejé enfriar.

 

Cuando ambas cosas estaban un poco atemperadas, fui cogiendo una a una las galletas y remojando en el almíbar de azúcar y coñac. Sólo vuelta y vuelta, porque si las mojas mucho las galletas se rompen y no hay forma de montar luego la tarta. Después de remojarla, la cubría con una buena cucharada de las natillas de chocolate y las iba colocando una seguida de otra, de pie. Es algo complicado al principio. Además el chocolate chorrea bastante. No desesperarse.

 

Yo me ayudé poniendo un bote como tope al principio para que no se volcaran las galletas.

 

Una vez terminada la fila completa, eché el chocolate restante en una manga pastelera y lo fui poniendo cubriendo toda la tarta. Dejándolo caer por arriba ya solo escurre por todas las paredes.

No quedará muy bonita, pero el resultado al comerla es lo que importa. Es casera y como tal tiene la pinta. No me molesté en decorarla demasiado. Creo que ya de por sí tiene todo lo que necesita.

 

Luego la corté esquinada, para que se vea mucho más bonita en el plato. Las galletas quedaron en su punto justo de calado, blanditas y con un sabor especial que les da el coñac.

 

Pues nada, ya lo tenéis. Una tarta 100% casera, sencilla y con excelentes resultados. Y si no, ya me lo contaréis.

 

Un abrazo para todos, un besazo a Carlos, que cumpla muchos más y que sean a mi lado, y un saludo a todos los que os interesáis por mis recetas.

 

Mamen.

 

 

 

MANTECADOS DE VINO BLANCO DE LA ABUELA ROSARIO

Esta receta es de esas que de verdad están rescatadas de antaño, antaño. Partimos de la receta original, que data hace más de 150 años. La abuela Rosario, de la familia de los Serra, les dejó el legado de algunas recetas fantásticas. Entre ellas este año he querido destacar estos mantecados de vino blanco que en su casa preparaban entre todas las mujeres (era una familia muy numerosa) por la noche y llevaban por la mañana al horno para cocerlos.

El "secreto" ha pasado de madres a hijas y llega hasta hoy. Yo llevo años viéndolos prepararlos. Y hablando hoy con una de las nietas (que ahora ya es abuela) me contaba que era como un ritual el preparar por la noche la masa, para dejarla "al relente", tapada con un paño limpio toda la noche,  para que la manteca se enfriara y cogiera bien la harina y el vino. Por la mañana se formaban y se colocaban en bandejas y se llevaban por la calle a hornear en el Horno del Rosario, dejando a la gente con la boca abierta de ver esas viandas. Luego se volvían otra vez a llevar a la casa para pasarlos por azúcar.

Da gusto ver que se mantienen las tradiciones y no se acaba ese momento de reunión para amasar y formar los mantecados y disfrutarlos en las fiestas navideñas. Es otra excusa para reunir a la familia. Y de esas hay que buscar cuantas más, mejor.

¿Los preparamos? Vamos! veréis qué fácil.

INGREDIENTES:

750 gs de harina
750 gs de manteca
250 gs de vino blanco
azúcar glass

ELABORACIÓN:

Tengo que confesaros que las manos que han amasado estos mantecados y lo hacen normalmente en mi casa es Lita, mi madre. Ya son famosos sus rollos de vino que os enseñé las navidades pasadas, así que este año, me puse a su lado para ver cómo preparaba estos mantecados heredados de la abuela Rosario, y llevarme mi parte.

No es nada complicado. Por la tarde-noche se prepara la masa: para ello se ablanda la manteca moviéndola bastante y se le añade el vino blanco y la harina, sin dejar de amasar, intentando que se integre del todo el líquido y la harina con la manteca. Cuando parece que ya lo va absorbiendo, se saca la masa sobre la mesa (enharinada previamente) y se continúa amasando hasta que quede suave y tersa la masa.

Entonces se deja tapada con un paño limpio toda la noche "al relente" para que se enfríe de nuevo la manteca y se integren bien los ingredientes.

Unas horas más tarde, a la mañana siguiente, se pasa el rodillo por la masa, aplanándola para dejarla con un grosor de medio centímetro más o menos, y se van cortando tiras y de las tiras, cuadraditos o rombos o como más te gusten. Redondos, con formas o como más rabia te den. Eso da igual. Lo que sí es importante es usar un cortador o cuchillo e ir limpiándolo bien para que no se le pegue la manteca y los cortes salgan mal o con picos.

Se colocan sobre papel de horno en bandejas un poco separados, porque crecen, y se meten en el horno, previamente calentado a 200º durante unos 15-20 minutos, o hasta que se doren un poco.

Se sacan de la bandeja, se dejan enfriar y luego se cubren bien de azúcar glass.

Y ya están preparados para servir con una copita de mistela en las sobremesas. Espero que sepáis guardar el secreto y que os animéis a prepararlos. Muy buenos y con sabor a antaño.

Desde aquí os deseo una Feliz Navidad y un año lleno de cosas buenas!

Mamen  

MENU PLAYERO

Esta vez pensaba que no iba a poder traeros el menú semanal, la verdad. Esto de estar de vacaciones fuera de casa se presenta raro en cuanto a la organización normal. No sabes cómo ni cuando vas a poder hacer las cosas y si vas a tener recursos o si vas a quedar a  la altura esperada.

La verdad que pensé en coger vacaciones de todo y desconectar, pero no me parece justo... Sé que hay gente esperando y aunque solo sean dos o tres, no les puedo defraudar. Así que aquí me tenéis. Menos bonito o peor presentado, pero sin duda, igual de bueno que siempre... porque siempre sale bueno, a que si?? jajaja

Esta vez un menú para una cena ligera y fresquita con un plato de lujo como es el Salpicón de pulpo y con un clásico no menos lujoso como es el melón con jamón.

Lo que no he tenido hoy es la colaboración de Frialba, que me dejó el pan preparado y se me olvidó en casa... jo. Lo siento un montón. Encontré un pan integral con semillas, pero nada comparable a lo que vosotros me acercáis. De verdad, siento haber tenido este fallo.

El vino lo voy a elegir yo esta vez. No soy ninguna experta pero sí se lo que me gusta, y este menú merece un vino de mi tierra que me parece ideal y que marida perfectamente a mi humilde entender. Pero os lo presento en su momento.

Vamos a ponernos en faena y a presentaros el menú completo y veréis qué fácil y rápido lo hacemos hoy... Coger cubiertos y manos a la obra!!

PLATO PRINCIPAL ..................................................  SALPICÓN DE PULPO

No sé si este plato se debe llamar así, o si es una vinagreta, o si se debe hacer de alguna otra forma. Yo lo hago así y os prometo que queda bien rico. Lo que no os voy a especificar son las cantidades exactas de cada cosa. Esto va en gustos y se puede poner más de lo que más nos guste y menos de lo que no nos hace tanta gracia, o incluso prescindir totalmente. Así que cada cual lo elabore como prefiera.

VAIS A NECESITAR;

Pulpo cocido

Gambas cocidas peladas

Una lata de berberechos o almejas al natural

Palitos de cangrejo

huevo cocido

cebollitas en vinagre o con sabor a anchoa

Pimiento verde, rojo y amarillo

Tomates cherry

Aceitunas negras.

Aceite, vinagre, lima y pelín de sal

VAMOS A PREPARARLO;

 

En primer lugar debemos tener el pulpo cocido. Podía daros muchas señas de cómo cocer un pulpo, pero es fácil encontrarlo cocido... y como vamos a lo fácil, pues vamos a partir de tenerlo ya hecho. De todos modos, para cocer un buen pulpo podéis seguir los consejos de la web de  Gourmet y Gastronomía que lo explican superbién...

 

Partimos el pulpo. Lo troceamos generosos... no los hagáis trozos demasiado pequeños. A mi en la vinagreta me gusta pinchar y saber lo que como, no todo tan picado que no se sepa lo que estás cogiendo... pero bueno, eso va en gustos y ese es el mío.

 

Después pelamos las gambas y se las vamos añadiendo. Luego abrimos la lata de berberechos o almejas. Reservad el caldo, no lo tiréis... Lo usaremos más tarde.

 

Luego los palitos de cangrejo. Si queréis añadirle más cosas, como mejillones o cualquier otro marisco podéis hacerlo. No tenéis que restringiros a solo esto.

 

Y luego las verduras. Se puede poner cebolla tierna, de la más dulce, pero a mi me gustan muchísimo estas cebollitas en vinagre pequeñas de bote y más aún si son con sabor a anchoa.. Esas ya me flipan!

Así que si tengo de estas, se las pongo sin partir ni nada, así enteras. Lo que sí parto por la mitad son los tomates cherri. Y por supuesto, bien troceados los pimientos. Me gusta ponerle de todos; rojo, verde y amarillo, por el colorido que le dan al plato. Por eso uso igualmente las aceitunas negras. Por eso de darle otro color más.

 

Por último, una vez cocidos y enfriados los huevos, separamos las yemas de las claras. Las claras las troceamos y añadimos a la vinagreta y las yemas las picamos en un bote de cristal. Ahora viene el truco; le añadimos ese caldo de la lata de almejas, un chorreón de vinagre de vino (no hace falta que sea de Módena, pero si os gusta especialmente, podéis poner de éste), un pelín de sal y una buena cantidad de aceite de oliva (AOVE) Virgen Extra. Agitad bien el bote para que se emulsione toda la mezcla y añadirlo por encima a la vinagreta.

 

Dejar reposar por lo menos una hora en la nevera. Al momento de servirlo, remover bien todo para se que mezclen los sabores con toda la salsa y a comer!!!

 

SEGUNDO PLATO....................................................... MELÓN CON JAMÓN

 

Hoy no era por no cocinar. Es que este plato me encanta y no quería dejar de traeros esta delicia. Lo único que he hecho ha sido intentar una presentación un poco original, pero no tiene ningún misterio, sólo el que necesitáis un "sacabolas" para hacer bolitas de melón y luego pinchar en un palillo para presentarlo junto con el jamón.

 

Se pueden poner tacos de jamón en la brocheta, pero a mí me resulta mucho más agradable comerlo en filete fino, pero eso sí, poner una buena cantidad de jamón. Que esté el bocado equilibrado entre el trozo de melón y el jamón que te llevas a la boca.

 

VAIS A NECESITAR;

 

Un sacabolas,

Palillos

Melon

Jamón serrano a lonchas finas.

 

No tengo que explicaros cómo prepararlo, verdad?? Ya lo veis en la foto... Es muy sencillo pero a la vez muy llamativo y delicioso.

 

POSTRE .................................................... COCKTAIL DE FRUTA TROPICAL CON YOGUR

 

Desde luego que la fruta en verano se "disfruta" más que en todo el año. Pero esta vez nos hemos ido a un cócktail de frutas tropicales con un poco de papaya, piña y algo más que teníamos por aquí...

 

VAIS A NECESITAR;

 

Un trozo de piña

Un trozo de papaya amarilla

Un trozo de mango

Un chorrito de Cointreau

Yogur griego

Hojitas de menta

 

VAMOS A PREPARARLO

 

Troceamos la fruta. Luego le echamos un chorrito del licor y lo dejamos macerar una hora por lo menos. 

 

Luego montamos el postre poniendo la fruta debajo, dejando caer sobre esta el yogur griego y decorándolo con un par de hojas de menta.

 

LA BEBIDA ................................................................. HOY MARIDO YO!! EA

 

Hoy no he necesitado ayuda de nadie. No soy ninguna experta somelier ni entendida en caldos ni nada de eso. Pero cuando hay algo que me gusta y me sale bien, me agrada compartirlo. Así que hoy elegí yo el vino y creo que ha sido todo un acierto con este menú. Porque nos estuvo buenísimo.

 

El vino en cuestión es un blanco de uva Macabeo de D.O. La Mancha, hecho en Tomelloso (Ciudad Real) que se llama Añil.

 

A lo mejor, no sé explicaros del todo bien las características de este vino. Pero me voy a acercar a la bodega y que sean ellos los que nos lo expliquen... 

 

"Vino blanco elaborado con uvas de la variedad Macabeo, también denominada Viura. Presenta un color pálido acerado con reflejos tenues verdosos,  muy limpio y brillante.

En la nariz suceden largos aromas florales y frescos propios de la variedad acomplejados aromas frutosos que recuerdan las frutas tropicales con notas de maracuyá lo que invita a recrearse en la copa largo tiempo.

Muy franco de sabor, sabroso, fresco, afrutado de gran finura, destaca la armonía entre sus componentes y la sedosidad e su paso, siendo el final de boca largo y persistente.

 

Su aguja natural, unido a su acidez bien combinada con el alcohol le confiere una extraordinaria frescura.

 

Acompaña a pescados y mariscos , así como postres, quesos suaves y ensaladas .    

 

Temperatura de servicio de 7 º a 8º C.

Bodega Vinícola de Tomelloso S.C.L.     D.O. La Mancha. "

 

MENÚ BRUNCH CAMPESTRE

De vacaciones no se puede estar mejor... o si? No sé. El caso es que cuando uno no tiene la obligación esa de levantarse y ponerse en marcha con los cinco sentidos en el trabajo, parece otra persona. Te da tiempo a pensar, a relajarte y hasta de aburrirte!!

 

Pero yo no me aburro. Me paso el tiempo pensando en cómo sorprenderos de nuevo con un menú completito y asequible a la vez que sabroso. Y sin pensarlo dos veces he optado por ofrecer un brunch. No sabéis lo que es un brunch?? Os lo explico... El brunch es una palabrota de esas que hemos copiado de los anglosajones para definir lo que aquí toda la vida se le ha llamado un desayuno de esos de recio a media mañana. En realidad es la mezcla entre Breakfast y Lunch (BRUNCH) y se ha puesto bastante de moda en muchos restaurantes de Madrid el servir estos almuerzos entre las 12 y las 3 de la tarde.

 

A mi, particularmente, es la comida que más me luce del día. Creo que lo he dicho ya unas cuantas veces. De ahí mi afición por los bocatas a estas horas... Creo que tampoco quedan mal como Brunch.

Pero como de lo que se trata es de poner un menú lo más completo posible y que sea original, he tirado de archivo y he sacado un par de cosillas que tenía pendientes publicar desde hace algún tiempo.

 

Se podía poner como siempre... huevos con beicon, una frutita y cereales, algún yogur o queso y un vaso de leche... pero eso es lo fácil y todos lo conocemos. Pero no. A mi me gusta rizar el rizo e ir más allá.

 

Así matamos varios pájaros de un tiro; comparto recetas que habíais pedido o que yo tenía ganas de compartir, cubrimos un menú fantástico para el #hoymelohagoyo y de paso me adjudico un almuerzo por todo lo alto ahora que estoy de vacaciones y puedo disfrutarlo en el fresquito del jardín. Os aseguro que me ha aprovechado!!

 

TORTITAS DE BACALAO ..................................................... Receta de Remedios (DagaMami)

 

Hace ya un tiempo mi amigo Dani @Dagarin, el de la DagaWeb que os recomiendo desde este blog) comentó que iba a comer a casa de su madre unas tortitas de bacalao. A mi me chifla el bacalao en todas sus versiones. Y me lancé como una posesa a por esa receta, que además era de su mami, con lo que a mí me gustan las recetas de antaño... Eran totalmente irresistibles.

 

Me costó un poco de soborno, porque esta receta parecía un secreto de Estado, pero al final me la mandó con todo lujo de detalles tal y como la señora se lo había indicado, con promesa incluida de enviar de vuelta el making off del producto resultante.

 

Pues bien, Dani. Este rincón lo he reservado expresamente para las tortitas de tu mami, que no sé si serán iguales o parecidas, pero sí te digo que a mí me han estado riquísimas!!!

 

VAMOS A NECESITAR (para 3/4 tortitas);

 

Un huevo

180 g de bacalao desalado

80 g de haría

80 ml de leche

Perejil

Azafrán molido

 

VAMOS A PREPARARLAS:

 

Yo tengo la receta original en mi poder. Sin embargo os voy a contar como las he hecho yo, porque quizá no es la versión exacta de esas tortitas. Pero las he preparado así para que fueran un poco más ligeras a estas horas...

 

En primer lugar picar el bacalao desalado en trozos pequeños. Batir el huevo y mezclar la harina con la leche hasta que quede bien disuelta. Se la añadimos al huevo batido junto con el perejil y el azafrán. Añadimos el bacalao y lo dejamos reposar unas tres o cuatro horas en la nevera, para que cojan bien los sabores.

 

Luego ponemos en la sartén un poquito de aceite y vamos dejando caer un poco de las masa con un cazo. No importa la forma que tengan, da igual. Lo importante es tomarlas calentitas.

 

Yo las he acompañado con tomate fresco para las tostadas. AOVE por encima y os aseguro que quedan "para aborrecerlas", que diría mi abuela.

 

SALCHICHADA DE BRATWURST ..................................................... con beicon, por supuesto.

 

Me vais a permitir el lujo de poner esta "Salchichada" que hacemos frecuentemente en casa, como plato fuerte de este brunch. Me parecía indispensable el beicon. Es de mis favoritos, pero no quería que fuera lo de siempre. Así que os comparto este plato típico de los Flow, para alguna cena que otra, hecho un poco más ligero y liviano para este almuerzo.

 

VAMOS A NECESITAR;

 

Una salchicha tipo Bratwurst

Un trozo de bacon a tacos grandes

Una cebolla (a ser posible morada)

 

VAMOS A PREPRARLO;

 

En primer lugar, partimos en juliana la cebolla. Y la ponemos a pochar a fuego lento con un pelín de sal. Cuando empiece a notarse un poco más blandita, añadimos el beicon a tacos grandotes. Vamos removiendo de vez en cuando.

 

Una vez que el beicon va estando un poco, echamos la salchicha bratwurst  partida en rodajas no pequeñas y un poco esquinadas (no me preguntéis porqué pero me gustan más así). Removemos de vez en cuando y enseguida están.

 

En casa solemos hacer esta salchichada mezclando Bratwurst y Frankfurt, con el beicon y bastante cebolla. Pero en este caso, no hacia falta tanta proteína...

 

Si os gusta se puede acompañar de Kétchup y mostaza. Esta salchicha es un poco más especiada que la Frankfurt. Es blanca y más sabrosa para mi gusto. Probadla. Os lo recomiendo.

 

ENSALADA DE SANDIA CON MOZZARELLA .................................. Refrescante

 

La fruta y los lácteos creo que son imprescindibles en un Brunch. Así que he aprovechado para ponerlos juntos en una ensalada con un aliño especial de zumo de naranja y con el toque fresco y verde de la albahaca.

 

VAMOS A NECESITAR;

 

Un trozo de sandía sin pepitas

Media pieza de mozzarella

Unas hojas de albahaca

Zumo de media naranja

Una cucharada de aceite de oliva

 

VAMOS A PREPARALA.

 

Tan fácil como partir la sandia, la mozzarella y mezclarlas en un bol junto con la albahaca.

 

En un bol a parte echar el zumo de naranja y el aceite. Batir con unas varillas hasta emulsionar la mezcla y echarla por encima.

 

Servir fresquita.

 

Además hemos incluido un buen ZUMO DE NARANJA  de esas naranjas tan fantásticas que nos mandan desde la huerta valenciana los de Naranjas con corazón. Recién exprimido, con la fruta del tiempo (perece que fría pierde un poco el sabor) y con la pulpa, mucho mejor. Fuente de vitaminas. Qué bien sienta!! Mmmmm

 

 

Es verdad que no es temporada de naranjas, pero se pueden conseguir. No obstante, a partir de noviembre las encontraréis buenísimas en ese enlace.

 

EL PAN ........................................................................... Bollo Cantábrico

 

Además hoy tenemos otro pan especial, cortesía de Frialba. Os presentamos el Bollo Cantábrico. Un pan diferente a todos los demás, porque al morderlo es muy muy crujiente. Al llevar poca miga y poca corteza es muy suave al comer y ayuda a potenciar el sabor de los ingredientes del bocata. Es un panecillo gallego elaborado con masa madre. De sabor espectacular, con una miga muy alveolada y corteza casi inexistente; esto le hace que sea tan crujiente que en algunos sitios se le conoce como "pan de cristal". Imaginaros como está de buena esta tostada con este pan, con su tomatito y su buen AOVE... ufff!! 

 

HOY MARIDAMOS CON UN BUEN CAFÉ .......................... CAFÉS CABALLO BLANCO

 

 

Por supuesto, un buen brunch no puede servirse sin alguna pieza de bollería dulce y un fantástico café.  ¿Y donde acudir a que nos sirvan el mejor café?? pues aquí tenemos en Albacete a los expertos de Cafés Caballo Blanco que nos traen una variedad de café espectacular. Un expreso al que le hemos añadido un poco de leche y no ha perdido esa crema espectacular.

 



 

"Armonía Café es una combinación de arábigas y robustas que configuran un café suave y equilibrado con notas aromáticas ligeramente tostadas. El café de este envase está elaborado 100% tueste natural. Ideal para cafetera expreso. El café tueste natural es aquel que se tuesta sin ningún tipo de aditivos, sometiéndolo a una corriente de aire caliente que, en contacto con el café, hace que el grano crezca considerablemente y pierda aproximadamente un 18% de su peso."

 

 

 

 

Imaginar ahora lo que es tener todo esto a punto y disponerse a probarlo. Un buen almuerzo... Un excelente ambiente y si es posible, con una buena compañía... Os deseo lo mejor este verano!! Abrazos y besos para todos!!

 

RECORDAR QUE MANTEL Y MENAJE SON DE ............................. casa

 

EL PRIMER MENÚ DEL VERANO

Cada semana me supone bastante tiempo decidir un menú que os sorprenda y os llame la atención y que a la vez sea sencillo de preparar para que a todos os suponga una ayuda y no un reto. De eso se trata en #Hoymelohagoyo, o por lo menos, con esa filosofía nació.

Así que he decidido poneros unos platos, que no tienen porqué ser originales míos ni propios, pero que sí os voy a acercar de una forma sencilla y asequible a todo el mundo, ya seáis expertos o novatos en esto del guisoteo...

Además el calor va llegando, y los guisos, que es lo más fácil para mi humilde entender, se van quedando un poco en desuso y parece que apetecen más cremas frías, ensaladas, comidas más ligeras y algo de barbacoa. Por lo menos, a mí me pasa. Así que echaré mano de todo lo que tengo por ahí guardado y lo iré compartiendo con vosotros. Por supuesto, os citaré la fuente, que no quiero yo apropiarme de lo que no es mío, aunque he de reconocer que al final voy cambiando cosas y no tiene mucho que ver con la receta original, pero vamos, que la base es la que cuenta y a mi no me cuesta reconocerlo.

Ojo esa semana al pan: espectacular! y ojo al maridaje que nuestro amigo Alvaro (El Catacaldos) nos ha elegido una cerveza, que bien fresquita también apetece mucho con estos calores, verdad? Y el postre... Ay el postre!! ya me contaréis. Vamos al tajo.

PLATO PRINCIPAL ...................................... VICHISSOISE O CREMA FRIA DE PUERROS

Esta crema es de mis favoritas en el mundo de las sopas frías, junto con el ajoblanco, el salmorejo y el gazpacho. Para mí de lo mejorcito como entrante en verano. Lo siento, pero no abandono la cuchara ni con los calores...

Voy a intentar poneros las cantidades como para una o dos personas, pero os recomiendo que hagáis  más cantidad y que la conservéis en la nevera para tener un par de días o congelar y luego tenerla lista en otro momento, porque el trabajo es prácticamente el mismo para poco que para mucho y así ahorraremos tiempo y consumo de energía.

 

VAIS A NECESITAR;

 

120 g de puerro

20 ml de aceite de oliva

25 ml de mantequilla

250 ml de agua

90 g de patata

70 ml de nata de cocinar

sal, pimienta, nuez moscada y cebollino para decorar

 

VAMOS A PREPARARLO:

 

Cortamos en rodajas los puerros (sólo la parte blanca) o más picados incluso. Los rehogamos con el aceite y la mantequilla y cuando estén tiernos (unos 10 minutos) añadimos el agua, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la patata cortada en trozos pequeños.  Ponemos a hervir unos 25 minutos a fuego medio. Retiramos para que pierda un poco el calor. Lo trituramos y por último vamos añadiendo la nata poco a poco en el fuego de nuevo durante un par de minutos.

 

La vichissoise se puede servir caliente, pero si la dejamos reposar y enfriamos en la nevera, bien fresquita está muy rica.

 

Servir con cebollino picado y si se quiere con unos picatostes.

 

(Si queréis hacer más cantidad os dejo la receta de Thermomix pinchando aquí)

 

SEGUNDO PLATO ............................................................. MILHOJAS DE CALABACÍN

 

Hace ya tiempo que una noche nos invitaron a cenar unos amigos en su casa. Los Alcaraz fueron unos anfitriones increíbles, pero Pilar es una cocinera de primera. Además me sorprende mucho su buena organización en la cocina. Nos sirvió todo caliente, en su punto y además cenó con nosotros sin apenas levantarse de la mesa. No sé cómo lo hizo pero le salió redondo.

 

Entre las cosas que nos sirvieron, recordaba estas milhojas como algo especial. Ella las hizo a su manera y yo hoy las he hecho a la mía, pero me pasó la receta de donde las había sacado y hoy he tirado de ella para traeros esta tapa que me resulta original y buena. Os he de confesar que la he simplificado bastante sin que por ello esté menos buena. Pero en la receta original era todo frito (incluso el pan de la base) y yo lo he aligerado haciendo todo a la plancha. Creo que ha quedado buenísima así también.

 

VAIS A NECESITAR:

 

Dos lonchas de pan

Cuatro rodajas de calabacín

Dos lonchas de queso semicurado

Media cebolla tierna

Un tomate rallado

Media cucharada de vinagre

Una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra

Una pizca de semillas de amapola

Dos cucharaditas de azúcar moreno

Dos cucharadas de Pedro Ximenez

 

VAMOS A PREPARARLO:

 

Cortamos con un aro de las rebanadas de pan, dos círculos. Los ponemos a tostar. Reservamos.

 

Cortamos en juliana la cebolla y la ponemos con una pizca de aceite a calentar en la sartén a fuego medio. Cuando empiece a estar dorada añadimos dos cucharaditas de azúcar moreno y una pizca de agua. Cuando empiece a espesar y quede tierna, añadimos el Pedro Ximenez (u Oporto) y removemos. Reservamos

 

Cortamos el calabacín en lonchas de más o menos medio cm de anchas. Las ponemos en una sartén antiadherente bien caliente y untada con aceite. Les echamos un poquito de sal y damos vuelta tras un par de minutos o tres. Notaréis que se ponen un poco más blanditas y como más transparentes. Las apartamos y reservamos también.

 

 

Cortamos las lonchas de queso en cuadrados que tengan de lado más o menos la misma longitud que las rodajas de calabacines. Y vamos a ir montando las milhojas: primero la base de pan, la cubrimos con cebolla, encima un calabacín, queso, más cebolla, otra de calabacín y queso, y si os ha sobrado un poco ponerlo encima. Mejor con más queso al final.

 

Lo metemos a hornear a 200º durante 3-5 minutos, o hasta que funda el queso.

 

Preparamos la salsa mezclando el vinagre, aceite, tomate rallado y semillas de amapola. La ponemos por encima y un poco a parte para servirse más, si se quiere. Está buenísimo templadito con la salsa fría, pero se puede tomar todo frio.

 

POSTRE ........................................................ PLÁTANOS CON SALSA DE NARANJA Y RON

 

Este postre está pensado para hacer en las brasas de la barbacoa, pero nos gustaba tanto que lo adaptamos y lo preparamos en casa, en la plancha normal. No es lo mismo, pero sirve. Además la receta original ponía a la salsa canela, pero nos gusta más con ese saborcito que le da el ron. Podéis probar de las dos formas y decidir cuál os gusta más.

 

VAIS A NECESITAR:

 

Medio plátano (o uno entero si sois muy comilones)

Un poquito de mantequilla para untarle

El zumo de una naranja grande y su ralladura

Un chorrito de ron

Una cucharadita de azúcar glass

Una cucharada de azúcar moreno

Almendra rallada

 

VAMOS A PREPARARLO;

 

Partimos por la mitad el plátano sin pelarlo y cada mitad en otras dos mitades. Untamos con mantequilla la parte sin piel y los ponemos en una plancha o sartén caliente. Un minuto o poco más y bajamos el fuego, los pelamos y le damos la vuelta. Otro minutillo y los retiramos. En realidad, esta vuelta no era muy necesaria, pero a nosotros nos gusta que quede más tierno y por eso lo hago así.

 

Preparamos la salsa. Para ello rallamos la naranja, con un rallador no muy fino. Y sacamos el zumo de la naranja. Tienen que salir unos 150 ml de zumo, más o menos. Lo ponemos a calentar con las dos clases de azúcar y remover. Poner un chorrito de ron y dejar reducir un poco.

 

Servimos poniendo los plátanos,  un poco de salsa por encima y cubiertos con almendra rallada. Poner más salsa a parte para los golosos. Delicioso, ya me contaréis.

 

EL PAN ..................................................................................... PAN DE TRES QUESOS

 

La verdad que los de Frialba me sorprenden día a día... Y para una vichissoise que habrá quien quiera pan para mojar, no? Pues con este pan tiene que estar espectacularmente buena... Un pan relleno de queso y con más queso por encima. En fin, una delicia digna de un menú gourmet.

 

Este pan de tres quesos es un pan con unas características muy especiale,s mayor durabilidad, un mejor sabor y una textura inconfundible. Para hacer este pan 100% natural se utiliza agua, harina, sal, queso y masa madre que unidos a una fermentación larga y una cocción en horno de piedra hacen del Pan de tres quesos una pieza única.

 

LA BEBIDA  .......................................................... RECOMENDACIÓN DE EL CATACALDOS

 

De nuevo, nuestro amigo Álvaro nos recomienda el maridaje al menú de hoy, parece que se huele que con este calor nos iba a apetecer una cervecita fresca y eso es lo que nos trae hoy.

 

El maridaje de hoy lo hacemos con Sangre de Ceres, una cerveza procedente de Mentrida (Toledo) de una de las microcervecerías mas pujantes de la zona como es "El Oso y el Cuervo". Es una cerveza de estilo Kölsch, reinventada al estilo toledano. De ahí que hayan redefinido el estilo como Tölsch. Con un 95% de malta pilsen, y un 5% de trigo, este se hace realmente presente, dando a la cerveza un toque ácido para nada desagradable, realmente refrescante. Está fabricada con una sola variedad de lúpulo, el Hallertau Hersbrucker, uno de los lúpulos nobles alemanes, que le confiere un toque cítrico y ácido muy sutil, como de manzana verde. Son 5,2º de alcohol, y 28 IBUS, con lo que no se hace nada pesada par conseguir el perfecto maridaje de este menú.

 

 

Pues aquí tenéis el primer menú del verano, espero que sea el primero de otros tantos y que los podamos disfrutar juntos. Un abrazo!!

 

 

Menaje y mantelería de la tienda ......................... casa.