#ELASALTABLOGS RISOTTO MARINERO DE GASTROADIKTA

 Otra vez final de mes y otro asalto a la carga. Esta iniciativa del Asalta Blogs es una pasada, pero a la vez me gusta porque te obliga, en cierta manera, a observar a otros cómo cuidan sus blogs o elaboran sus recetas. Felicidades a Gastro Andalusí por su iniciativa y la faena que todo esto conlleva.

 

Esta vez ha sido muy complicado decidir qué receta asaltar, porque el blog elegido es de mucha calidad y todo me parecía bastante apetecible. No dudo en que pase por allí a robarle más recetas a GastroAdikta y desde aquí la felicito, por lo cuidado de su blog y las recetas tan suculentas que incluye.

 

Pero yo soy arrocera, y cuando he visto sus risottos me he lanzado de cabeza. No busco puntos en el Asalto (se consiguen más puntos si haces una receta que no coincida con la que hacen otros asaltantes), sino enriquecer el catálogo de recetas que me gustan. Así que he buscado y de todos, uno marinero me apetecía un montón, pero claro, yo he querido hacer mi propia versión... Aquí os pongo su receta y ahora os cuento la mía, así podéis elegir la que más os apetezca.

INGREDIENTES:

 

Arroz para risotto

Calabacín

Gamba roja

Calamar

Habitas

Puerro

Un trozo de hueso de rape

Agua

Vino blanco

Una pizca de azafrán

Unos palitos de mar

Parmesano

Aceite de Oliva y Sal.

 

ELABORACIÓN:

 

No he querido especificar cantidades, ya sé que es un fallo, pero os las iré contando aproximadamente a lo largo de la elaboración de la receta. Os prometo que me cuesta horrores medir lo que pongo, porque funciono más bien "de oído" y pongo todo conforme voy viendo que lo necesita. Debería poner una báscula al lado e ir pesando las cantidades, pero no, no me acuerdo nunca. Os pido disculpas por ello.

 

En fin, en primer lugar, contaros que he usado un arroz de esos que vienen en la bolsa indicados para hacer risottos. Es un arroz de grano ancho pero un poco más corto, me parece a mi. Absorbe bien el caldo y es conveniente dejarlo un pelín al dente, para que quede cremoso y en su punto.

 

Vamos a empezar. Esta vez ni cebolla ni nada de eso, le puse un puerro bien picadito y cuando empezaba a dorarse le añadí un par de calamares cortados muy pequeños y unos 230 g de gamba roja, pelada y también cortada en trozos muy pequeños (reservé un par de ellas para decorar).

 

Además, haciendo un guiño entre el  arroz valenciano que tiene su garrafón y tavella y el típico revuelto de habas con chopitos, se me ocurrió darle el toque de las habas añadiendo un par de puñaditos de esas baby que venden congeladas. Y la verdad, que le dieron un punto muy rico. Las añadí al sofrito y cuando estaban tiernas, eché el arroz; unos 100 g por persona.

 

Bien sofrito el arroz, hasta que se quede un poco dorado y vamos echando un vasito de vino blanco y ya el caldo. Para hacer el fumet, utlizé las cabezas y las cáscaras de las gambas, que las sofreí un poco y luego le eché un chorrito de coñac. Unas vueltas y la cabeza de rape. Agua y una cebolla, laurel y zanahoria si queréis. Se deja hervir unos 20 minutos y se cuela.

 

El misterio del risotto es ir dándole vueltas conforme se prepara y poco a poco ir añadiendo caldo, cuando veamos que se va quedando seco. Así lo haremos durante unos 15 minutos. Llegados a este punto añadimos el parmesano y seguimos removiendo. Lo suyo es ponerle mantequilla también para que coja cremosidad, pero a mi me gusta más ponerle aceite de oliva.

 

Y ahora viene la decoración. Nuestra amiga Anna le había puesto unos fideos de calabacín que me llamaron mucho la atención, pero además le añadí unas tirar de palitos de mar y reconozco que me apeteció darles una vueltecita en la misma sartén en la que había salteado las gambas reservadas para decorar y que cogieran todo ese jugo que había quedado. Así que, en vez de ponerlo por encima, se lo puse a un lado para acompañar.

 

Pues nada, aquí os dejo este Asalto que lo he disfrutado. Aunque reconozco que esta vez lo pensé pronto pero lo elaboré casi en el último momento. No siempre podemos llegar a todo lo que queremos. Ea.

 

Un saludo y nos vemos en él próximo!!

 

Mamen.

 

ARROZ EN PAELLA CON COSTILLAS ADOBADAS

Ya sabéis, por que os lo he contado "cienes y cienes" de veces, que en casa todos son "carnívoros" por naturaleza. Hagas lo que hagas, si lleva chicha encantados. Así que cuando comenté que iba a iniciar una tanda de arroces, enseguida todos a una corearon eso de "pero que sea de carne, eh?".

En una me pude escapar por culpa de unos carabineros que me llamaban insistentemente (que para los que no la habéis visto, la tenéis disponible pinchando Aquí), pero la otra tenía que ser de carne y algo mejor que no solo pollo o conejo, como suele ser lo habitual.

Es una pasada cuando encuentras carne bien adobada, y a mi las costillas me gustan especialmente. Tengo ya muchas recetas con ellas y aquí iba dispuesta a idear una más. Estas costillas ibéricas, la verdad que tienen poca chicha, pero el sabor que dan al guiso es un puntazo imposible de descartar si quieres un arroz sabroso y bueno. Estaba segura que con poco más que un buen caldo, ya sería espectacular.

Manos a la obra, que ya es hora!!

INGREDIENTES;

Arroz Bomba
Caldo con sofrito Aneto para paellas de Carne y verduras
Caldo Aneto de verduras
Costillas adobadas
Pimiento rojo
Porrines de ajo
Garrofon y Tabella
Judia verde plana
Alcachofas baby
Tomate frito
Harina
Gaseosa de papelillos
AOVE
Sal
Azafrán

ELABORACIÓN;

En primer lugar, contaros que, como siempre, soy la comodona que no se molesta en medir y pesar los ingedientes y luego me cuesta un montón especificar cantidades. No es excusa, pero os iré contando más o menos lo que puse, porque de esta paella comimos 3 personas!

Lo primero que hice fue poner una paella amplia, de unos 45 cm de fondo, con el calor en el centro solo. Aceite para cubrir este rodal, más o menos (acordaros de equilibrar aquí el paellero para que esté totalmente vertical y no nos dé problemas llevando el caldo hacia un lado). Enseguida ponemos las costillas troceadas. Las doramos bien por todos los lados y cuando están ya casi, las apartamos un poquito hacia los lados y en el centro ponemos a sofreír el pimiento y los porrines de ajo. Un pelín de sal y a dar vueltas.

Como verduras para este arroz, hemos cogido un preparado que viene ya congelado de Garrafón, Tabella y Judia Verde plana y que hemos cocido unos 8 minutos en agua hirviendo ligeramente salada. Los tenemos escurridos y reservados. Así que como están un poco cocidas, las vamos a incorporar más tarde.

Cuando el sofrito está ya echamos el tomate y encendemos el fuego de fuera. No dejéis de dar vueltas, que el tomate está ya frito y se quemará enseguida. Rápidamente echamos el caldo.

Yo sé que os he dicho mil veces que me va genial sofreír el arroz previamente, pero esta vez, tenía especial interés en que estos caldos, que aunque ya son sabrosos de por sí, tomaran todo el sabor del adobo de las costillas. Así que conté un poco caldo de más en previsión de que iba a perder un poco en la cocción, y eché una mezcla de 1 l de Caldo de Verduras y 1 l de Caldo con sofrito de paella de Aneto. Los dejamos hervir como unos 15 minutos.  Cuando lleve unos 10 le incorporamos las verduras.

Lo de controlar la pérdida del caldo, me iba a resultar complicado, así que he confiado en el instinto, contando que me iba a quedar con, aproximadamente un litro y medio, que es lo que más o menos consumirían unos 650 g de arroz bomba, que fue lo que puse después de haber hervido esos 15 minutos, echándolo en forma de lluvia por toda la paella y procurando que quedara con el mismo grosor por todos los lados.

Mientras el arroz está cociendo, con un pelín de azafrán que le hemos echado para que nos dé color, y una ramita de romero, que luego retiraremos, preparamos las alcachofas baby. Son pequeñitas, apenas un bocaito. Pero quería darles un protagonismo especial y que no se perdieran deshechas en el arroz. Iban a ser el toque crujiente de este plato.

Para ello, preparé con unos 100 g de harina, un pelín de agua y una gaseosa de papelillos, una "gacheta", como decía mi abuela, para rebozar las alcachofas y freírlas en abundante aceite de oliva a fuego fuerte. Después las ponemos a escurrir el exceso de aceite en un papel de cocina y las reservamos para colocar por la paella unos 5 minutos antes de apartarla.

Así que cuando lleve unos 12 minutos cociendo el arroz a fuego fuerte, se supone que más o menos empezará a "cantar" nuestro arroz haciendo ruiditos de estar tostándose en el fondo de la paella. Le colocamos las alacahofitas fritas. Taparlo y apagar el fuego. Es el momento de darle reposo. Entre 5 y 8 minutos puede estar bien.

A la hora de servir, remover bien todo el arroz por la paella, para mezclar los granos de arriba con los de abajo o los de las orillas con los del centro, porque observaréis que todos los granos no cuecen igual. Mezclarla es la mejor opción para que quede homogénea y se puedan probar granos de todos los lados.

En el plato, yo creo que este arroz no necesita nada más, ni más salsa ,ni más limón, ni más hierbas, pero sé que hay gente muy forofa de poner limón o mayonesas a los arroces. Adelante, cada cual tiene que ser fiel a sus gustos y esto no es ciencia exacta.

Sólo espero que os esté rico. Saludos!!

 

ARROZ EN PAELLA CON CARABINEROS, CHIPIRONES Y ACEITUNAS

La verdad es que cada vez que me pongo a hacer un arroz ya empiezo a salivar en el supermercado mientras estoy comprando los ingredientes. Me lo voy imaginando poco a poco y casi puedo saborearlo en ese instante.

Así que fue acercarme a la pescadería y ver esos carabineros de Huelva casi recién pescados que me llamaban y se ofrecían a ser manjar para nadar en mi paella, que no pude resistirme. Decidido! Ahora sólo había que buscarles el acompañamiento. Así que eché un vistazo y un poco más allá se recreaban las puntillitas ante mi... Qué tentación! Ya estaba el matrimonio hecho!! Solo faltaba darle un toque original y enseguida vinieron a mi mente las aceitunas que Ana solía poner en su paella y que a todos nos extrañaba mucho pero luego nos sabían tan bien. Ya estaba montado el lio.

Además tengo la facilidad de poder poner una paella bien grande para que el arroz quede bien extendido en una capa fina, que es como debe ser. Y aprovechando que hoy íbamos a comer unos cuantos (unos 10 mas o menos), me dispuse a lidiar con mis crustáceos y mini-cefalópodos para hacer una buena faena y salir por la puerta grande. Así que ahí vamos. Os lo cuento!

INGREDIENTES:

Carabineros
Puntillas de calamar
Aceitunas manzanilla sin hueso
Arroz bomba
Caldo Aneto con sofrito para pescados y mariscos
Azafrán
Pimentón
Pimiento rojo
Pimiento verde
Puerro
Calabacín
Tomate triturado
AOVE

ELABORACIÓN:

Empezamos por encender sólo el fuego central de la paella y poner en primer lugar el aceite. Ya véis que no he definido cantidades. La verdad que me cuesta horrores, en primer lugar, porque no suelo pesar nada. Pongo a ojo un poco lo que veo que va a necesitar, pero para orientaros, puse aceite suficiente para cubrir el centro de la paella, sólo el centro. Tened en cuenta, que este guiso lo hice  para unas 10 personas (Pondría unos 100 o 150 ml de aceite de oliva). 

Entonces puse alrededor los carabineros, pasándolos sobre el aceite un poco, como para mojarlos en él, y luego arrastrándolos hasta la orilla de la paella. En el centro, al mismo tiempo, eché las puntillas de calamar. Éstas no necesitan mucho guiso, porque se hacen enseguida. Sueltan un poquito de agua, pero no os preocupéis, porque se consumirá con el calor. Salamos ambos ingredientes y damos una vuelta a los carabineros y fuera todo, pero antes pasamos un poco más los carabineros, porque os recuerdo que el fuego de fuera estaba apagado, para ello les doy una vuelta rápida en el centro. Apartamos y reservamos los carabineros también.

En ese jugo que nos queda, pondremos las verduras. Puedo deciros aproximadamente que puse un trocito de calabacín que me quedaba, un poco de puerro y un poco de pimiento verde y rojo, que en total sumarían unos 400 g. Se sofríen bien sin necesidad de poner más sal (puesto que el caldo ya va salado lo suficiente). Cuando empiecen a estar un poco tiernas las verduras, añadimos el tomate y le damos unas vueltas. Un tomate mediano rallado es suficiente, que este caldo ya lleva sofrito.

Ponemos un poco de pimentón, unas vueltas para que no se nos queme y enseguida el arroz. Este si os puedo asegurar la medida. Porque suelo poner 100 g de arroz por persona. Así que un kilo entero le puse. Me gusta sofreír bien el arroz. En este punto ya he encendido el fuego de fuera también. Necesitamos que toda la paella esté bien caliente y así lo preparamos. Removemos bien para que el arroz se quede como un poco transparente y entonces echaremos las puntillas reservadas y el caldo bien caliente (lo hemos estado calentando previamente). A mi me funciona siempre el sofreír el arroz y echar el caldo caliente para que salga un arroz suelto y que no se pase. Científicamente no sé si será lo más correcto, pero ya os digo, que me funciona.

Es en el momento de poner el caldo, cuando pongo una puntita de azafrán molido, que dará sabor y color al arroz. Y puse dos litros de caldo y unos 200 ml más de agua, todo bien caliente. Este caldo es bastante consistente y sabroso. Vigilad la sal.

Cuando el arroz lleva cociendo unos 8 o 10 minutos se ponen las aceitunas y se colocan alrededor los carabineros. Estas aceitunas son de la variedad manzanilla sin hueso, pero no van rellenas de anchoa, como suele ser habitual. Vigilad esto.

A los 15 minutos de la cocción (o antes, si veis que se ha consumido prácticamente el caldo) tapo la paella con una tapa que tengo muy grande. Pero si no tenéis tapa, un poco de papel aluminio os sirve igual. Apagad el fuego si escucháis el crepitar del arroz, eso es que os avisa que ya se está haciendo ese "socarrat" que llaman los valencianos y que son esos granos que se tuestan en el fondo.

Unos 5-8 minutos de reposo y podéis destapar. Observar y admirar cómo se os ha quedado. Id mezclando todo en la paella, para mezclar bien los granos y ya podéis Emplatar.

Esta vez, le he puesto un poco de tomillo limonero por encima y lo he acompañado de limón para el que quiera echar un poco, pero si queréis, se le puede echar un poco de ajoatao o alioli, que le irá muy bien.

Bueno, espero que os salga buenísimo el arroz y que me lo contéis si lo preparáis. Yo me despido hasta la próxima, porque soy forofa del arroz y seguro que otra paella cae pronto!!

 

SALSA DE CALAMARES Y RAPE CON TOMATE

Este año he hecho varias veces calamares. Creo que publiqué otra receta no hace mucho que gustó bastante.  Y mira que siempre me quejo de lo mismo y no escarmiento;  ¡¡ Me cuesta horrores arreglarlos!!

 Pero luego, cuando terminas de comértelos y te han estado tan buenos que sigues mojando pan en la salsa… midiendo que no te sobre de ninguno para no descompensar,  se te ha olvidado el suplicio de antes  y te quedas sólo con el buen sabor de boca.

Hace ya unos días que preparé estos que os traigo hoy. No… no os preocupéis que no están caducados;  guardé las fotos. Esta salsa nos la comimos con todo su rape y sus calamares enterita y recién hecha en su momento. Y , como suelo hacer a menudo, subí  la foto a las redes a través de Instagram con el Hastag de #Platodeldía  o #Paracenar .

Y por esto de las redes ha sido que, a petición popular, vengo hoy a traeros esta receta.  Para que todos la podáis preprar  en casa y comerla a mi salud, si es que os gusta como yo la hago.

Pues nada, preparar pan cuando la hagáis porque lo vais a necesitar.

INGREDIENTES:

·         1 kg de calamares medianos

·         1 cola de rape limpia y a tacos

·         1 cebolla

·         2 dientes de ajo

·         1 bote de tomate frito

·         150 ml de vino blanco

·         Una pizca de sal, una cucharadita de azúcar, pimentón, una guindilla, y cebollino para decorar.

ELABORACIÓN:

En primer lugar, lo más divertido; limpiar los calamares. Yo no sé cómo lo haréis vosotros pero yo les quito primero esa piel oscura que los recubre. Luego saco con los tentáculos todo lo que tienen dentro y justo por debajo de los ojos corto y les quito los tentáculos. Ya por  la parte de debajo, entre todos ellos, les quito esa boca picuda tirando de ella. Luego al cuerpo les doy la vuelta y les limpio bien todos los restos.  Lavar y reservar.

Cuando estén todos limpios, troceamos los cuerpos.

 

Picamos finamente la cebolla, los dos diente de ajo y la guindilla y la sofreímos con un poco de aceite de oliva (como tres cucharadas), hasta que esté blandita. Enharinamos los tacos de rape y los sofreímos con la cebolla, y luego echamos los calamares y el pimentón. Les damos una vuelta a fuego fuerte para que evaporen toda el agua. El enharinado del rape es, en principio porque no se deshaga y queden los trozos enteros. Pero la harina que sueltan también ayudará a espesar un poquito la salsa.

Removemos y añadimos el vino blanco. Es preferible poner menos vino si vemos que están soltando demasiada agua. Y cuando ha reducido un poco añadimos el tomate frito. Si no nos gusta que quede muy ácido, ponemos un poco de azúcar y un pelín de sal.  

Yo los serví con un poco de arroz blanco, pero se pueden servir  solos, o con patatas fritas o cocidas al vapor, o con pasta o como más nos guste. Y los decoré con un poco de debollino picado, que el toque de verde le va muy bien.

Espero que os gusten y que los gocéis como yo…  Son una pasada, de verdad.

MENU BLANCO

Esta semana vamos a hacer un "combinado". Combinado le llamo yo cuand aprovecho algo de un plato para hacer otro. En este caso, hemos usado un ingrediente económico, como son unas colas de merluza congeladas, y les hemos sacado todo el partido, puesto que hemos hecho con ellas el primer y el segundo plato. Con lo cual aprovechamos al máximo un ingrediente realizando un menú sabroso, ligero y muy rico. 

Lo de llamarle menú blanco es porque todos los platos del menú quedan blancos, o casi. Así que lo mejor era ponerle ese término... Además en este caso os he preparado un postre también, para completar del todo y que no os falte de nada. Ya veis que queda precioso y apetitoso. No dudéis en  preparar los platos con buenas vistas... recordar que la comida entra primero por los ojos, antes que por la  boca. 

Y como siempre, con un pan exquisito y especial y con un buen maridaje de vino esta vez. Frialba y el Catacaldos se encargan de ello. Colaboradores incondicionales que agradezco profundamente. 

Y nada, vamos a ponernos manos a la obra para que veáis lo sencillo que es prepararlo y el buen partido que sacaremos al final. Si tenéis alguna duda o algo no queda suficientemente claro, por favor, no tengáis problema en preguntar... 

PRIMER PLATO................................ ARROZ BLANCO CON CALDO DE PESCADO

El arroz blanco es muy típico prepararlo para dietas blandas, cuando tenemos el estómago mal, o queremos tomar algo muy ligero. Pero lo vamos a enriquecer. No es el típico arroz con aceite crudo, sino que vamos a hacer un arroz con sabor consistente y con algo más... 

VAIS A NECESITAR: 

1l. de agua. Tres dientes de ajo. Dos hojas de laurel. Un chorreón de aceite de oliva. Una patata mediana. Una carlota. 80 gs. de arroz. Sal. Dos colas de merluza congelada. 

VAMOS A PREPARARLO: 

En primer lugar, pondremos en una cacerola (o en la olla a presión), las colas de merluza, los dientes de ajo (con un cortecito en cada uno), el laurel, sal y un chorreón de aceite de oliva. 

Lo ponemos a hervir y echamos las colas de merluza, congeladas. Tapamos la olla y las dejamos hervir unos 10-12 minutos (desde que el agua empiece a hervir otra vez) o 5 minutos en la olla a presión.  

Pasado este tiempo, retiramos las colas de merluza y las reservamos. Ya las usaremos más tarde. 

Con medio litro de caldo, echamos la patata rota en cachelos y la carlota pelada y en rodajas. Lo ponemos de nuevo a hervir y cuando lleve unos cinco minutos hirviendo echaremos el arroz. Quince minutos al fuego y otros cinco apagado. 

Emplatamos. Si se os queda demasiado seco, podéis añadir un poco caldo del que os ha sobrado antes, hasta dejarlo a vuestro gusto, pero mejor que quede meloso o incluso un poco caldoso. Con 80 gs de arroz sale un buen plato. Podéis poner un poco menos si no sois muy comilones. 

SEGUNDO PLATO.............................................................. ENSALADA DE MERLUZA 

Con las colas de merluza que reservamos antes, vamos a preparar esta ensalada que sale deliciosa, fresquita para el verano viene genial incluso como primer plato. Se puede preparar mezclando todo en una pasta o poniendo capa a capa como yo he hecho aqui. Como más os guste, al final se mezcla todo y sale igual de buena, os lo aseguro. 

VAIS A NECESITAR: 

Las dos colas de merluza congeladas y cocidas. Mayonesa. Lechuga. Tomate. Aceitunas negras. Pelín de aceite y sal. 

VAMOS A PREPARARLO; 

Limpiamos las colas reservadas quitándoles piel y espinas. Esto es mejor y mucho más fácil hacerlo en caliente, aunque estéis soplando todo el rato porque os quemáis... jejeje. Un tenedor y un cuchillo ayudan. A mi me gusta dejar los trozos grandes, pero hay que tener la precaución de no dejar ninguna espina. Porque se come con la confianza de que no tenga ninguna. 

Yo voy poniendo capa a capa, pero si queréis podéis mezclarlo todo; primero pongo la merluza, sobre ella la mayonesa, lechuga en juliana y unas rodajitas de tomate y de aceitunas negras sin hueso. 

Al comerla darle vueltas a todo y comerlo mezclado. Fria, mejor que templada. Pero eso también va en gustos. 

POSTRE .................................................... CUAJADA CON MELOCOTÓN EN ALMÍBAR

A mi me gusta muchísimo la cuajada. A veces la preparo casera con los sobrecitos que vienen para hacerla, pero reconozco que las hay muy buenas ya preparadas y no hay que complicarse la vida. 

Unos la toman con miel, con azúcar e incluso a mí me encanta con mermelada. Pero esta versión  está muy rica, y como hoy el menú era blanco, he querido compartirla con vosotros, por lo fácil que es y lo buena que está. 

VAIS A NECESITAR; 

Un vasito de cuajada, un trozo de melocotón en almíbar y un par de cucharadas soperas del almíbar de la lata. 

VAMOS A PREPARARLO: 

Cortamos dos tiras finas del melocotón para decorar y el resto en trocitos pequeños. Mezclamos y removemos bien la cuajada con las dos cucharadas del almíbar y los trocitos de melocotón. Lo ponemos en un bol a servir y decoramos con las dos tiras reservadas. Y voilá! no necesita más. 

PAN................................................................................................ FLAUTÍN DE OLIVAS 

Este pan llama la atención nada más verlo. Es como una flauta propiamente dicha, con trocitos de olivas negras. Qué buena!! espectacular. Además le va que ni pintada al menú. Acompaña y da sabor... qué más se le puede pedir al pan?? Acordaros que nos lo trae Frialba, ellos os informan de cómo encontrarlo. 

Este pan tan original los usamos en formato mini para hacer un timbal de Flautines fríos. Esta barra es igual pero en formato grande. Es un pan elaborado con harina de trigo y espelta con el detalle de tener trocitos de aceitunas negras que les aportan un sabor inigualable, ideal para los menús más gourmets. 

BEBIDA ....................................................... RECOMENDACIÓN DE EL CATACALDOS

Esta semana hemos recurrido de nuevo a nuestro amigo Álvaro, más conocido como El Catacaldos. Da gusto porque hay que ver lo que entiende de bebidas. No sólo de vinos o cervezas. Preguntarle si queréis por Vodkas, o Ginebras... es especialista de verdad. Así que cuando él recomienda algo yo confío ciegamente. 

 "El vino que va a este menú es el 880 Viura 2012. Es un monovarietal de uva viura o macabeo. Es un vino joven de color palido de intensidad baja con reflejos dorados y algo de presencia de carbónico que nos indica su buena conservación y juventud. 

En nariz es muy expresivo, destacando plátano, piña y algo de melocotón con un fondo herbáceo propio de la variedad viura. 

Es muy aromático y conforme pasa el tiempo se incrementarán sus aromas. En boca tiene un paso fresco, sedoso, acidez grata y postgusto corto. 

Invita a otro trago por la fruta que tiene y juventud. Servir en copa y a temperatura entre 8 y 10º"

MANTELERÍA Y MENAJE DE..............................casa 

RISOTTO DE SECRETO Y MANCHEGO CON PORRINES

Hay veces que te tienen en cuenta y eso te da muchísima satisfacción. Me ha pasado con Aneto Natural, que han confiado en mis recetas y me han mandado otra vez un par de muestras de sus caldos para elaborar nuevos platos y compartirlos con ellos.

 

La verdad que en el tiempo que llevo consumiendo estos caldos, no han dejado de sorprenderme. Soy muy amante de los guisos y los uso a menudo. Ya de por sí con apenas nada dan tanto sabor que hacen una comida rica casi sin añadir mas que una pasta o un arroz, pero veo que estos se merecen un "algo más" para recrearse en un plato de mucha más calidad.

 

Así que nos hemos puesto manos a la obra para preparar uno de esas recetas especiales y originales que piensas y solo de pensarlas ya te están buenas. Cuanto ni más prepararla y comerla... Yo es que lo disfruto desde el minuto "menos uno" cuando planeas y te plateas qué y cómo lo vas a hacer. Salivando desde entonces hasta que te lo comes. Es el camino hacia una receta de éxito en el paladar. Y esta lo ha sido. Por lo tanto, merece entrar y ser mencionada. La comparto y os animo a que la preparéis.

 

No hay que temerle al risotto. Es otra versión de arroz, pero no es nada complicada. Solo requiere dedicación y no dejarlo solo ni un momento. Comerlo recién hecho y darle la cremosidad apropiada. Esa es toda la dificultad que tiene. Os lo cuento...

 

INGREDIENTES (para 4 personas):

 

360 g de arroz bomba

1 litro de caldo de paella Aneto (de carne y verduras)

1/4 de cebolla tierna

5-6 porrines de ajo (son los primeros ajetes, los más tiernos sin cabeza)

250 g de secreto de cerdo

1/2 litro de agua

100 ml de vino blanco seco.

cebollino para decorar

Sal a la pimienta de espelta

Una cuña de Queso manchego semicurado.

AOVE ( yo lo puse en lugar de mantequilla)

 

ELABORACIÓN:

 

En primer lugar vamos a sellar la carne de secreto. Cortamos unas tiras y las ponemos en la cacerola con un poco de aceite. Le damos una vuelta y salamos con sal de espelta (esta sal lleva un poco de pimienta, y le da un toque especial) y la apartamos. Cuidado de no hacerla mucho.

 

En ese aceite que conserva los jugos de la carne echamos la cebolla muy picada y los porrines cortados pequeños. Cuando esté dorada incorporamos la carne, y echamos el vino. Dejamos reducir y (no preguntéis porqué, pero pensé que quedaría mejor usarla luego para decorar) retiramos de nuevo la carne, que reservamos.

Echamos el arroz y removemos bien. Mientras hacíamos el sofrito, hemos tenido calentando el caldo junto con medio litro de agua (Es un caldo muy concentrado y nos permite añadir un poco de agua).

 

Cuando el arroz esté dorado, vamos añadiendo caldo. Al principio tres cazos de una, a fuego un poco fuerte. Sin dejar de remover hasta que casi se haya consumido el caldo. A partir de entonces, bajamos el fuego y lentamente vamos añadiendo caldo cazo a cazo, conforme se va consumiendo y sin dejar de remover. Así hasta que gastemos todo el caldo.

 

Con la última cazada (que debe ser cuando llevemos unos 15-18 minutos cociendo el arroz) echaremos el queso rallado y un buen chorreón de AOVE con casi toda la carne (reservamos un par de trozos para decorar cada plato) y seguimos removiendo sin parar. Yo sé que el risotto se hace con parmesano y mantequilla, per he querido que fuera un plato manchego, más que italiano, de ahí los ingredientes. El Aove quizá no le dé tanta cremosidad como la mantequilla, pero le da un brillo y sabor espectacular. Puede que sin mantequilla no sea tanto "risotto" pero yo quería un arroz manchego más que italiano, jeje.

 

Por último, apagar el fuego y a penas reposarlo un par de minutos. Emplatar, y colocar encima un par de trozos de secreto y un poco de cebollino picado. Servir bien caliente y espero sinceramente que os esté buenísimo. A nosotros nos encantó.

 

 

ARROZ CON BRÓCOLI Y BACALAO

Mi experiencia con los arroces es muy larga... En casa siempre han sido todos superarroceros. Les encanta el arroz con cualquier cosa. Tú les dices que hay arroz y ya les da lo mismo con lo que se lo pongas. Ellos felices!

Y la verdad, que es un plato muy agradecido. Lo prepares de la forma que sea siempre resulta bien: seco, caldoso, meloso. Con carne, pescado o viudo. Como sea está bueno. Incluso dulce!! Por eso yo creo que es mi favorito. Y una vez le coges el punto, es una pasada prepararlo y comerlo más aún.

Esta versión de arroz es una de las que llevo preparando un tiempo y siempre tiene éxito, incluso entre los que no son muy amigos del brócoli. Es muy fácil de preparar y uno de esos platos que comes a gusto por no tener que andar retirando "tropezones" para comer arroz, puesto que los que lleva son muy pequeños y sin huesos ni estorbos para hincharte de arroz!

Así que vamos a ello; veréis qué plato tan bueno y cómo os hace quedar muy bien si lo preparáis para alguien en casa.

INGREDIENTES (para 6 personas):

 

Arroz bomba (sobre 600 g)

Brócoli (unos 250 gs)

3-4 dientes de ajo

Bacalao desalado (300 g)

Azafrán (1 cucharadita de café)

30 ml de aceite de oliva

Azafrán (o colorante)

Almejas (opcional)

Ajoatao o ajioli (opcional también)

Agua ( aprox 1 l. y 1/2)

ELABORACIÓN:

Para preparar este plato, primero debemos quitar del brócoli todas las flores... pero no tiréis los tallos; con ellos vamos a preparar el caldo. Yo lo hago en la thermomix, pero os explico cómo para los que no la tengáis... que también se puede hacer (no tan fácilmente, pero igual de bueno) con un batidora, por ejemplo. Se sofríen los tallos cortados pequeños (triturados 5 seg al 3 y medio) con un poquito de aceite de oliva (3 minutos a 90º vel 1). Después echaremos el agua y lo hervimos durante unos 10-12 minutos (a 100º vel 4 y el último minuto a vel máxima). O eso, o batirlo con la batidora. Lo colaremos y lo reservamos bien caliente.

 

Podemos añadir la última agua de desalar el bacalao, o un poco de ésta. Teniendo en cuenta que no esté excesivamente salada. Un poquito le puede ir muy bien.

 

Preparamos ahora el arroz; para ello ponemos aceite en la sartén o dónde lo vayamos a preparar. Y cuando esté caliente sofreímos las flores del brócoli con el ajo picado. Un poquito de sal. Y sofreímos el arroz. Un poco de azafrán y le damos unas vueltas para que no se nos queme.

 

Entonces echamos el agua. Debe estar bien caliente, para no interrumpir la cocción del arroz y que luego nos quede bien suelto. Le ponemos azafrán y enseguida los trozos de bacalao que ya tendríamos desmigados y desalados desde, por lo menos, un día antes.

 

Lo dejamos hervir unos 15-18 minutos y apagamos el fuego, dejándolo reposar unos cinco minutos más. No temáis que no tiene porqué pasarse. Saldrá suelto si lo habéis hecho como os he indicado.

 

Una vez servido, se puede acompañar con un poco de alioli o de ajoatao casero. Si no sabéis cómo prepararlo, podéis pinchar aquí.

 

Si os gustan mucho le podéis añadir almejas, que también le van bien. Lo suyo es incorporarlas al sofreír el arroz.

 

Un par de anotaciones:

 

- Tener en cuenta que siempre es bueno medir el caldo. Es muy fácil tener buena referencia si tomáis algo como medida; bien puede ser un cazo de servir sopa, por ejemplo. Es decir, por cada cazo de arroz (raso) ponéis dos de caldo y al final, uno extra.  Si preferís pesar el arroz, podéis echarlo en algún cacharro; ver el nivel y tomarlo como referencia para echar el doble de caldo (y un poquito más por ser arroz bomba).

 

-Otra cosa importante a tener en cuenta es la cacerola utilizada para hacer el arroz. Yo utilizo una de hierro fundido que me va de maravilla para todos los arroces (de la marca Bra). Mejor más ancha y  baja, que estrecha y honda. Que extienda bien el calor por toda la superficie.

 

Espero que os guste. Animaros a probarlo!!  Besos

 

DE RUTA POR... MIEL SOBRE HOJUELAS II PARTE

Hoy mismo se ha emitido el programa de Miel Sobre Hojuelas, de Castilla-Mancha televisión, en el que he participado ya por segunda vez (si queréis ver el primero, pinchar aquí) 

En mi anterior participación me lo pasé muy bien, pero esta vez ha sido todo mucho más ameno y divertido. En primer lugar porque coincidí con Graci Roldán, de Puertollano, que tiene un blog que es una delicia (Pinchos y Canapés) y de la que os he hablado ya alguna vez. Es una pasada de mujer y un placer haberla conocido. Y sus pinchos... uf! originales y deliciosos. 

Y en segundo lugar, porque es un lujo estar al lado de Alfonso Hevia. Un profesional de la comunicación increíble y que sabe conducir el programa haciéndote sentir como en tu casa. Él y  todo su equipo. En definitiva; un programa genial que está teniendo mucho éxito en la región y que cada día me comentan que sigue más gente a diario. 

En este programa hemos preparado un arroz al horno... y no os quiero contar cómo se pusieron todos con el arroz!! No nos cabía más en la cazuela, porque si hacemos más, también se lo comen.(Alfonso; sé que te gustaron los Rolletes de Lita... te hará más)  

Os dejo el enlace y algunas fotos del día de la grabación. Un día memorable. Gracias a Miel sobre Hojuelas por contar conmigo. Estoy encantada con vosotros. 

ARROZ CON MORCILLA Y LENTEJAS

Ya hacía desde hace tiempo el arroz con lentejas. Pero casi siempre preparaba unas lentejas caldositas y les añadía un puñado de arroz.

Me gusta, por lo menos un par de veces a la semana, incluir las legumbres en nuestro menú de casa. No sé, ya es una costumbre. Y las lentejas caen fijo una vez. Sean como sean; en ensalada, con oreja o estofadas.

Hoy tocaba innovar. Y echar mano del Caldo de Cebolla que tenía me ayudó bastante. Las morcillas, estaban tentándome y pensé; todo a una. Y a ello me puse.

INGREDIENTES;

Caldo Aneto de Cebolla (casi 2 l) 

200 gs de lentejas

200 gs de arroz

pimiento verde

cebolla

tomate

ajos

Una pizca de azafrán de la Mancha

ELABORACIÓN;

Este plato, lo hago en olla rápida de presión, por lo que en unos 35-45 minutos está terminado. 

Primero hacemos el sofrito con la cebolla, el pimiento verde y la cabeza de ajos (que la pongo entera para que luego me sea más fácil retirarla). Rallamos el tomate y lo ponemos también. Rectificamos de sal. Cuando estén pochadas las verduras, echamos las morcillas (estas estaban ya fritas, por eso las ponemos al final) cortadas a rodajas.

A mi me gusta que la morcilla se deshaga y quede revuelta en el guiso, pero si no os gusta así se pueden poner enteras y luego partirlas a trozos al repartir el guiso.

Una vez tenemos el sofrito, podemos ir poniendo las lentejas, el caldo y un poco de azafrán que dará un poco de color al guiso. Tapamos la olla y la ponemos a hervir durante 15 minutos, cerrada, a máxima potencia. 

Una vez pasado el tiempo, destapamos la olla y echamos el arroz. En mi olla el arroz se cuece en 3 minutos y apenas consume caldo. 

Os aseguro que está delicioso y bien sabroso 

ARROZ AL HORNO

No sé porqué pero el arroz al horno es una de esas comidas que le gusta a casi todo el mundo. Y encima es una de esas comidas de aprovechamiento, pues doble mejor: aprovechamos y agradamos. 

Hace mucho tiempo que lo preparo. Y supongo que habrá mil maneras de hacerlo, porque con cada uno que hablo, le pone una cosa y sigue unos pasos diferentes. Hoy os propongo mi manera, con mis ideas y mis ingredientes. Nos sale bueno y siempre tiene mucho éxito. Ya solo la pinta es estupenda.

Lo principal, como siempre es que la materia prima sea buena. Con un buen caldo (hoy Aneto de pollo), unas buenas morcillas y un buen arroz bomba, no debemos tener ningún problema. 

Es verdad, que hay que seguir varios pasos hasta llegar al resultado final, pero ya veréis que el camino es sencillo. 

No os voy a alabar más este plato. Ni me enrollo más. Sólo deciros que con éste arroz finalizamos esta #SemanadelArroz en Las comidicas de Mamen. Ha sido, creo, una buena idea para recorrer un poco mi experiencia con los arroces, que son de lo que más me gusta en todo el repertorio de recetas que hay ya en mi colección particular. 

INGREDIENTES (para 6 personas): 

500 gs. de arroz bomba

1/2 kg de costillas frescas troceadas 

200 gs de panceta fresca (opcional)

4 Morcillas fritas o bien oreadas

Una patata 

Un tomate 

Garbanzos (un bote pequeño o restos de un cocido)

Una cabeza de ajos

1 l y 1/2 de caldo de cocido casero (En este caso hemos usado Aneto de Pollo) 

Tres o cuatro cucharadas de pringue de las morcillas o si no, de AOVE

 ELABORACIÓN:

Hay que hacer una aclaración; si usamos morcillas frescas, deben estar un poco secas u oreadas, porque si no, al freírlas se revientan y se saldrá toda la morcilla (que tampoco pasa nada si esto ocurriera).

Yo tengo la suerte de que mi amiga Ramona de Tiriez me manda unas morcillas caseras, ya fritas y en su pringue, que te quitan el sentido... Así que cuando uso estas morcillas para el arroz, no hay color!! 

Entonces, si las morcillas son frescas, ponemos aceite y las freimos lo primero. Pero si son ya fritas, voy a usar un poco de su pringue (en vez de aceite), les doy una vueltecita, para que suelten toda la que tienen en la sartén y las aparto rápidamente. 

Una vez que tenemos las morcillas fritas y apartadas, vamos haciendo un frito detrás de otro: primero ponemos la cabeza de ajos entera (haciéndole un corte a todo alrededor) y la mantendremos durante todos los fritos que hagamos, pero dándole vueltas de vez en cuando. Y vamos friendo las costillas con la panceta. Salamos y apartamos. Luego las patatas, cortadas en láminas gruesas. Salamos y apartamos. El tomate en láminas igual de gruesas. Salar y apartar. Y por último los garbanzos, con cuidado, porque "atacan" (suelen saltar bastante) y el arroz. Doramos bien. 

Una vez que el arroz empieza a tomar un poco ese tono transparente, le vamos poniendo la carne que habíamos apartado, las patatas, el tomate y por último colocamos las morcillas. 

Ahora incorporamos el caldo. Este arroz nace con la idea de ser un plato de aprovechamiento, del caldo y los garbanzos del cocido. Pero esta vez no tenía ninguno preparado y he recurrido al Caldo de Pollo de Aneto y a garbanzos de bote, ya cocidos. La verdad, el resultado ha sido como casero. Le he puesto dos partes y 1/2 de caldo por cada parte de arroz bomba, eso sí: os recomiendo que lo tengáis bien caliente en el momento de incorporarlo al arroz. 

También es bueno tener el horno precalentado a 220-250º, meter el arroz y tenerlo unos 20 minutos a esta potencia. (En mi horno pongo el turbo además).

Ya me contaréis el resultado!!