DORADAS AL CAVA EN EL ESTUCHE DE VAPOR #EstucheLekue

Hace unas semanas tuvimos un encuentro en Madrid de gastrobloggers invitados por Lèkué para presentarnos los últimos libros y algunas novedades en sus productos. De hecho, una de mis recetas sale publicada en uno de estos libros.  

Lo cierto es que a mí estos encuentros me gustan un montón.No sólo me gustan por lo que aprendes o te descubren los profesionales de la marca, sino por coincidir con otros bloggers con los que proponer ideas y sugerencias sobre los productos. También me encanta poner cara a gente con la que intercambias algún que otro comentario en sus blogs, o con los que llevas tiempo saludando a través de las redes. 

( no me busquéis, sólo se me ve el flequillo, jajaja! ) 

Por otra parte, es una suerte participar con Lékué porque hace tiempo que vengo utilizando sus productos y cada vez me convencen más de su utilidad y eficiencia. 

De hecho, esta receta la encontré echando un vistazo a una revista en una sala de espera y pensé que se podía hacer fácilmente en el Estuche de Vapor... es de esas recetas que lees,  te quedas un poco con la idea y luego adaptas a tu gusto y a tu forma de cocinar, le das alguna vuelta, añades o qutas algún ingrediente y al final sale, o no... Pero esta vez ha salido y ha quedado buenísima y creo que merece la pena participar con ella en el #LekueOpenDay con el #EstucheLekue. 

Así que coger vuestros estuches de vapor y seguir los pasos, porque, una vez más, vamos a preparar una deliciosa receta de categoría sin ensuciar nuestra cocina. Y si no tenéis uno, aprovecho para recomendaros que os lo pidáis estas navidades, porque es un regalo al que le vais a sacar mucho partido. Vamos allá. 

INGREDIENTES: 

Una patata grande

Una cebolla 

Un tomate raf

Dos doradas

150 ml de nata para cocinar

150 ml de cava

Sal, pimienta y tomillo. 

Aceite de oliva

Ajetes tiernos

ELABORACIÓN: 

Para preparar esta receta he usado el estuche de vapor grande de Lèkué sin la bandeja que lleva. 

Lo primero es poner la cebolla troceada en juliana con un poco de aceite y una pizca de sal, cerrar el estuche y meterlo en el microondas un minuto a máxima potencia (unos 800 watt creo que tiene mi horno). 

Mientras, pelamos y partimos una patata en rodajas, tipo "panadera" y las ponemos sobre la cebolla, con otro chorrito de aceite y un poco de sal. Cerramos de nuevo el estuche y lo metemos unos 2,5 o 3 minutos. Una vez pasado el tiempo, dejamos reposar un minuto antes de abrir el estuche. Luego ponemos unas rodajas muy finas de tomate, un pelín de sal y otro par de minutos al micro. 

Es el momento de poner la nata bien extendida sobre la guarnición, un poco de tomillo (si es fresco mejor, pero yo no tenía así que acudí al seco), y pimienta negra recién molida. Sobre esto, ponemos las doradas, que esta vez les había quitado la espina central porque a mis hijos les gusta más sin raspa, pero se pueden hacer enteras. Se salpimentan por dentro un poco también y por fuera antes de cocinarlas. 

Las rociamos con el cava, cerramos el estuche y las metemos durante unos 5 minutos en el micro. 

Mientras se hacen, ponemos a dorar los ajetes cortados pequeños, en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Los reservamos y cuando pase el tiempo de las doradas y hayamos esperado un minuto antes de abrir el estuche, se los pondremos por encima. 

Al servir el pescado, podemos volver a meter toda la guarnición otro minuto en el micro de nuevo, para ligar un poco más la salsa, pero este paso no es necesario si veis que ya se ha quedado ligada. 

Pues nada, ya lo tenemos. Fijaros que a penas hemos invertido unos 10 minutos o 12 con toda la preparación y hemos obtenido un resultado excelente con un plato vistoso y muy rico, y lo mejor de todo; el estuche va al lavavajillas y la cocina ni se ha enterado. 

Espero que os animéis a prepararlo y que comprobéis cómo este "cacharro" funciona. 

Espero vuestros comentarios al respecto, y de paso os mando un saludo y mis deseos de unas felices fiestas.

Mamen. 

ASADILLO MANCHEGO PARA MANU

 

Tanto tiempo sin publicar y ahora en un par de días, un par de post. Pero este corría prisa, porque le prometí a Manu Catman que iba a participar en su concurso, quería llegar a tiempo y hoy es el último día.

Siempre apurando, pero esta vez el premio merecía la pena... Si. No me miréis así que en realidad participo sólo por el premio (jajaja). Y casi que sólo por el primero que es el que más ilusión me hace... ¡¡Ir a Mallorca para grabar una video-receta juntos con el súper-Cat-cooker!!. Sólo pensarlo y ya me ando relamiendo las zarpas de lo divertido que pinta el plan.

Además, hace ya tiempo que tengo pendiente hacer una visita a la isla para  disfrutar unos días de Manu y Fran y hacer una buena ruta gastronómica por la zona. Que se pasan la vida poniéndonos los dientes largos en fiestas y eventos por allí y ya va siendo hora de probarlo.

Pues sí, son cuatro años de blog en los que se puede ver bien cómo ha ido evolucionando en presentaciones, fotografías y redacción de los post. Manu es un apasionado de la gastronomía y tiene casi entrega total a su blog. De verdad que me resulta admirable. Esa constancia es la que hace que tenga ese montonazo de visitas y seguidores, ahora también en su canal de YouTube donde presenta esas video recetas que me encanta ver y me parecen asequibles y divertidas. ¡¡Felicidades a los dos!!

He estado paseando por el blog y pensé primero en robarle una receta mallorquina, pero luego me he dejado llevar por la tierra... Si;  Manu es manchego como yo y he decidido preparar una receta tradicional manchega. De esas de siempre, de las sencillas, de las que bien sabéis que me gustan a mí.

Es tiempo de tomates y hay muy buenos pimientos, así que es el mejor momento para hacer un Asadillo Manchego. Con verduras de temporada. Así es como da gusto cocinar. Aprovechando lo mejor en cada momento.

El asadillo se podía hacer y meter también en botes de conserva para tener todo el año. Está bueno frío, pero como a mí me gusta realmente es caliente y con un huevo frito.

Manu lo sirve con huevo cocido. Es otra opción, pero a mi me parece que es comida de mojar pan, así que mejor si tienes esa yema tierna para la hogaza o incluso mezclar con el tomate todo el huevo. Mi abuela echaba un huevo directamente en la sartén y lo revolvía con el asadillo, dándole un color más anaranjado y estaba buenísimo también con un picatoste de pan frito en aceite bien caliente.

Bueno, ya está bien de ponernos los dientes largos y vamos a poner las zarpas en la cocina porque hoy somos "Cat-coocker"

INGREDIENTES:

3 o 4 pimientos rojos de esos muy "carnosos"

1,5 kg de tomates maduros

Un chorreón de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Un diente de ajo

Una pizca de cominos

Azúcar

Sal

ELABORACIÓN:

Primero preparamos los pimientos para asarlos. Yo los froto con aceite y los pongo tal cual en una fuente de horno. Precaliento el horno un poco a unos 180º y los meto durante unos 20 0 30 minutos, según lo gruesos que sean. Luego se dejan enfriar tapándolos un poco para que se pelen mejor y suelten todo el jugo.

Mientras los pimientos están en el horno, podemos ir preparando los tomates. En esta época por aquí hay mucho tomate. Por aquí y por casi todos sitios, porque hay que ver la cantidad de tomates espectaculares que consigue la gente en sus propios huertos, que van proliferando y me parece genial. A mí me mandaron unos el otro día desde Palencia y me parecieron un bocado exquisito (gracias, José). Pero para este plato he ido a buscar un tomate más pequeño y más rojo, a ser posible bastante maduro.

Hay que entretenerse en rallar todos los tomates uno por uno, partiéndolos en dos justo por la mitad del tomate (entre el rabo y la parte de abajo) y con un rallador sacar toda la pulpa. Una vez que esté rallado lo ponemos en una cacerola o sartén bastante honda (porque salpica bastante) después de haber calentado un poco un chorreón de aceite de oliva. El aceite, cuanto más bueno, mejor. Ya lo sabéis.

A fuego medio se tiene que ir dando vueltas de vez en cuando al tomate. Se deja por lo menos una hora o algo más hasta que se haya consumido toda el agua y se quede espesa la salsa. Se le pone como una cucharada sopera de azúcar y media y un poco de sal. Pero esto va en gustos. El azúcar quita la acidez, pero tampoco es necesario dejar una salsa dulce. Si queda con muchas pepitas, se puede pasar por el chino para retirarlas.

Una vez pelados los pimientos y limpios de simientes, los troceamos (a mi me gusta hacer los trozos irregulares y con la mano) y los añadimos al tomate. Yo también añado el jugo de asar los pimientos para aportarle más sabor. Le damos unas vueltas para que vuelva perder el líquido.

Así ya está buenísimo, pero a mí me gusta darle un toque extra haciendo un picadillo con un diente de ajo y unos cominos. A la picada le ponemos un poco de aceite de oliva (ahora sí, virgen extra, por favor) y se lo echamos por encima al asadillo.

Y lo dicho, unos picatostes o un par de huevos fritos, un buen pan, un buen vino tinto y ya tenéis una tradicional y deliciosa comida manchega.

Espero que os guste, sobre todo a Manu y a Fran ;) para el concurso. Y si no gano el primer premio, ya tengo mi premio particular de añadir una receta más a mi cuenta particular.

Hasta la próxima.

Mamen.

 

CORDERO AL AGUA DE TOMILLO (DEL BUENO DE VICENTE)

Después de un montón de días sin escribir, tengo la necesidad de hacerlo. De dedicarme a ello, que para eso está esto y para ello ando metida en mil líos entre las redes y todo lo demás. Así que voy a empezar por el principio, como decía la sabia de mi abuela, y voy a ir desgranando todas las recetas que tengo en borradores y que muchos me habéis ido pidiendo estos días.

 

Empiezo por esta del cordero, que me fue reclamada, ya que el cordero es una de las cosas que se está implantando en las copiosas comidas navideñas, y más si es una carne un poco más especial, como suele ser el lechal. Esta es buenísima por nuestra zona manchega. El Cordero Manchego tiene D.O. propia y es de una excelente calidad. Si bien, la carne de cordero suele ser muy sabrosa, si tienes la suerte de encontrar, como yo, un pastor, que te cuide el animal y lo mantenga a base de leche, su carne será mucho más blanca y tierna, sin perder por ello ese excelente sabor.

 

No hay, por tanto, que complicarse mucho la vida con aliños varios, ya que de por sí es un plato excelente si lo hiciéramos en unas brasas o en una plancha. Pero cuando te juntas un montón, como es nuestro caso, que comíamos 19 personas, el cordero casi no da de sí para hacer a la plancha. Es mucho mejor cortarlo en trozos grandes y asarlo, para que todos podamos sentarnos a la vez en la mesa y no que uno ande pringado mientras los demás comen para que no se enfríe. Y ya os podéis imaginar quien es la que siempre pringa...

 

En fin, pues este año nos tocó cordero lechal. Y tenía pinta de ser muy muy bueno. Así que recurrí a la receta de mi buen amigo Vicente. El cocina en Buenafuente del Sistal (además de hacer mil cosas más, que es hombre para todo y tiene mil manos, o solo dos, pero que dan para llegar a todo), un monasterio perdido en la sierra del Alto Tajo en Guadalajara, y al que suelo ir de vez en cuando, desde hace casi 30 años. Si buscáis paz y un buen retiro espiritual, este es el sitio indicado.

 

Pues bien, yo cuando voy allí me suelo meter en la cocina a echar una mano al bueno de Vicente. Aprendo mucho de él. Siempre tiene trucos para una cocina sencilla, con escasos recursos, pero que alimente y se estire para muchos comensales. Ideal en un menú familiar. Y es típico allí en Semana Santa, para el Domingo de Gloria comer el cordero pascual. Si bien, su cordero no suele ser lechal, la forma en que lo prepara siempre sale tierno y jugoso. Por eso pensé que para un lechal, aún sería mejor. Así que copié su receta y os la presento aquí. Espero que os guste, porque sencilla no puede serlo más.

 

INGREDIENTES;

 

Cordero cortado a trozos.

Unas ramas de tomillo fresco.

Sal. Pimienta en grano. Laurel.

Vino blanco.

Unas chalotas o cebollitas pequeñas.

 

Guarnición: patatas para asar.

 

ELABORACIÓN;

 

Una cosa es imprescindible en esta receta; buscar como locos tomillo fresco. Mejor del campo o de algún jardín, que de esos que venden en tarros. Aunque si no podéis, con ese mismo os podéis arreglar.

 

La noche de antes a preparar el cordero, mojarlo un poco. Tenerlo a remojo para que pierda toda la sangre que le pueda quedar. Yo lo baño con agua, unas bolas de pimienta, un par de hojas de laurel y un par de ramas de tomillo fresco. Por la mañana, retiramos ese agua y lo reservamos.

 

Salar los trozos de carne y mientras hervir en bastante agua el tomillo. No hace falta que hierva mucho. Unos 5-6 minutos será suficiente. Colar el agua y echar sobre el cordero cuando se haya enfriado.

 

Entonces lo meteremos en el horno durante una hora y media a 180º, con unas cebollitas enteras y peladas. Si la carne es más dura, deberá estar algo más de tiempo. Le podemos añadir algo de vino blanco a mitad de cocción, pero eso va en gustos.

 

Para la guarnición, yo puse unas patatas a cocer durante 12-15 minutos en agua con sal. Pasado este tiempo, se escurren y parten por la mitad. Aprovecho el horno caliente del cordero y las pongo en la parte alta en los últimos 8-10 minutos del asado de la carne. Esto evitará que el cordero se tueste demasiado con el calor de la parte alta del horno, pero sí les dará el toque dorado a las patatas, a las que les hemos puesto sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva por encima.

 

Una vez que saquemos el cordero y las patatas serviremos ambos en cada plato. Os aseguro que siempre sale tierno. Tanto que la carne se separa sola del hueso. Y ese aroma de tomillo le da a este plato ese sabor a campo que tan bien le dice a estas carnes.

 

Aquí os lo dejo. Espero que lo gocéis y que os salga buenísimo.

 

Un saludo y un fuerte abrazo para este nuevo año que ya tenemos más que empezado.

 

Mamen

 

#ELASALTABLOGS INVISIBLE; LAS CARRILLERAS DE MINA

 

En esta ocasión no me ha pillado de susto. Creo que ha sido la vez que mejor me he estudiado el blog que me ha tocado asaltar. Y a cada reto me gusta más esta iniciativa gastrobloguera.

En el mes de diciembre, la propuesta de Conxi (promotora del reto de #ElAsaltaBlogs, osea, la Alcaparrona) era hacer el "Asaltador invisible" a fin de que participara voluntariamente quien quisiera e intercambiar blogs para realizar un asalto colectivo de unos a otros, sin saber, hasta el último día, quién te iba a asaltar. Sería un "Asaltablogs Especial Navidad".

 

 

Me pareció una idea genial y me apunté, aún a sabiendas que el mes de diciembre iba a ser un mes duro donde no me iba a faltar trabajo por todos sitios, pero de una manera u otra, tenía que sacar tiempo para este asalto. Me encantaba pensar que alguien urgaría en mis tripas para escoger una receta que preparar a su manera y ver de qué forma la interpreta. 

Así que si eres tú el que me has asaltado: sí, a tú!! Haz el favor de decirme (luego en privado, eso sí), todo eso que no te ha gustado... Que lo que te gusta seguro que lo pones, pero a mí me interesa también lo otro. Vale?  Gracias!

Pues el día que me llegó a mí el correo identificando a quién me había tocado asaltar, tengo que confesaros que casi me parto en dos del susto. "Cuinaamblamestressa". Y eso qué es? Lo primero que pensé es que si el blog iba a estar escrito en catalán necesitaría un traductor para leerlo. Pero no. Cuando entré rápidamente a echar un vistazo me gustó. Primero decoración navideña, señal de que es un blog que se actualiza con frecuencia. Y segundo, porque enseguida vi que era del tipo de cocina que a mí me gusta: tradicional, sencilla y muy del día a día, con recetas típicas de la zona de la bloguera, que me han encantado, por cierto.

He estado investigando más... Me llamaba la atención saber quién andaba detrás de ese blog. Y he descubierto varias cosas: Mina, de Barcelona es la autora. Y resulta que me pongo a leer su bio de Google+ y tenemos mucho  en común. Me ha encantado descubrir algunas cosas  tuyas, Mina. Espero que a partir de ahora, sean muchas más.

He estado curioseando por el blog. La primera opción que barajé fue un arroz con bacalao que me llamaba a gritos... (lo haré, sin duda). Luego pasé a ver bocadillos... para mi colección. Pero no puedo ir asaltando bocadillos por ahí siempre!. Luego pasé a las recetas tradicionales, y me cautivó un conejo con coles, Uhmm. Pero cuando fui a comprar, vi las carrilleras y me acordé de las suyas... Me apetecieron un montón, porque me parecen un bocado exquisito.

No me enrollo más. Que vosotros lo que querréis saber es la receta, y esa la podéis encontrar íntegra en el blog de Mina, que ya he descubierto que se llama "Cocinando con la Señora" o algo así, ¿me equivoco?, o seguir leyendo, porque yo la de otro modo, aunque siguiendo sus pautas, eso sí.

INGREDIENTES;

Una o dos carrilleras por persona.

Dos cebollas grandes.
Media cabeza de ajos
Un tomate
Tomillo y romero.
Pimienta negra de molinillo, sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Un vaso grande de vino tinto.
Un vasito de coñac.
Un vasito de agua.

Guarnición: patatas y cebollitas.

ELABORACIÓN;

Algo que me gustó de esta receta es que se hacía en el horno. Los asados te ahorran mucho trabajo. Los metes en el horno y se van haciendo solos. Si acaso una vuelta y ya.

Pues Mina nos sugiere poner la cebolla (ella pone más que yo) en la base de la bandeja y sobre ella las carrilleras con las especias y líquidos. Hornea y después saca la carne, tritura todo y reduce.

Yo, por esta vez, las preparé con prisa (como siempre) y me pareció mucho más rápido invertir alguna opción. Así que puse las cebollas, las especias y los líquidos en la Thermomix y lo trituré todo, añadiendo un tomate natural entero a sus ingredientes. No me preguntéis porqué pero me pareció que le iría bien y aligeraría un poco la salsa, en vez de ponerle tanta agua.

Después fui pasando una a una las carrilladas por la salsa y lo mismo hice con las patatas peladas y cortadas por la mitad o en cuartos, según lo grandes que eran, haciendo más o menos todos los trozos parejos. Fui colocando todo en la bandeja y después lo cubrí todo con la salsa.

Al horno. Previamente calentado a 180º tal y como indicaba Mina en su receta. Y a la media hora, más o menos, les di vuelta a las carrilladas. En total como una hora de asado.

Luego, retiré la carne y las patatas y puse a reducir un poco la salsa en una sartén a fuego medio. Quizá aún debí reducirla más, pero como iba con prisa, la serví un poco pronto. De todos modos, estaba buenísima. Deliciosa. La carne muy muy tierna y las patatas con un sabor muy rico.

Felicidades Mina por esta receta. Ha sido un placer asaltar tu blog. Un abrazo y Feliz Año 2014!

Mamen.

 

EMPANADA DE SALMÓN Y NATA

Para contaros la historia de esta empanada, tengo que remontarme a un fin de semana atrás, porque ya sabemos que una cosa lleva a la otra y a mi la cultura del aprovechamiento domina en mi cocina casi a diario.

 

No pretendo soltaros un rollo pero sí poneros los dientes largos con lo que se disfruta al tener una chimenea en el campo y lo que supone aprovechar el fuego, no sólo para recibir calor. Teníamos planeado pasar el fin de semana en VillaFlow para recoger hojas y disfrutar del otoño, que también tiene su encanto. Y me pasé antes de ir por la plaza pensando en todas las cosas que podíamos hacer en la lumbre... Boniatos, castañas, unos níscalos para un ajoharina, por supuesto un forro y algo más de carne y una cosa que no había probado nunca... unos Calçots (como les llaman los catalanes).

Poco a poco fue cayendo todo... Para comer el ajo-harina y la carne. A media tarde las castañas y para cenar los boniatos, asados en las ascuas; uhmmm. Puro vicio! Y a disfrutar del calor de la lumbre, esa siesta viendo arder el tronco, lo que relaja mirar el fuego... Es impresionante!

 

Pero los Calçots no los había preparado nunca. Aunque tampoco debían tener mucho misterio. Los puse en las parrillas y los dejé un poco cerca de las brasas. Luego los saqué y los envolví en papel y cuando se enfriaron un poco, les quité las capas de fuera más asorratadas y nos los comimos de aperitivo rociados con un pelín de aceite y sal y acompañados de un buen vasito de vino. La verdad no lo hicimos nada mal.

El caso, es que al "arreglar" los Calçots para asarlos, pensé que les había quitado demasiado tallo y decidí picar lo que quedaba, aprovechando mucho más la verdura. En definitiva son cebollas tiernas, que no les dejan engordar "calzando" el surco con más tierra conforme van saliendo, o algo así entendí yo cuando me lo contó mi amiga Esther.

Y Esther también me había hablado de una empanada que había hecho en casa con cebolla y salmón y una reducción de vino blanco. Se acercaba el #diadelvino y yo ya tenía el mío preparado! Un blanco joven de Valdepeñas que apuntaba ser culpable de la receta también. Pues nada, manos a la obra. Vienes?

 

INGREDIENTES:

 

Masa de hojaldre preparada.

150-200 g de salmón ahumado

200 g de cebolla (yo usé los tallos de los calçots, ya os lo he contado)

250 ml de vino blanco

250 ml de nata para cocinar

Un huevo

Un poco de aceite de oliva (30 ml) o mantequilla.

 

ELABORACIÓN:

 

Picar la cebolla, no hace falta que sea mucho, porque a mi me gusta que se note, pero si prefieres triturarla, es otra opción. La sofreímos despacito para no quemarla, bien con aceite o con mantequilla, como más os guste. Se trata, más que nada, de ponerla tierna, no hace falta freírla del todo. Cuando consigamos el punto deseado, añadimos el vino y lo dejamos reducir del todo. Hasta casi que se consuma del todo.

 

Entonces añadimos la nata, removemos un poco y apartamos. La dejaremos enfriar un poco.

 

Mientras vamos preparando el hojaldre. Preparar hojaldre es una faena poco menos que de chinos, así que recurrir al preparado es lo más fácil. Lo ponemos sobre la bandeja del horno y pinchamos un poco la que va a ser la base, para que no suba demasiado. La cubrimos con la mezcla preparada y colocamos sobre ella el salmón. Yo lo puse a tiras, pero vamos, como vosotros queráis.

 

Cubrimos con la otra parte y pintamos con un huevo batido. Creo que fueron unos 20 minutos a horno precalentado a 200º. Quizá puse el grill demasiado pronto, creo que con los últimos cinco minutos es suficiente.

 

El caso es que salió buenísima. De verdad os lo digo, y ya veis lo fácil que se prepara. Pues nada, otra opción que os puede servir para estas navidades o para cualquier época del año. No sale nada cara y será un éxito seguro en vuestra mesa.

 

Pues nada. En nada os presento la que ha sido la receta definitiva para el #diadelvino que será el próximo día 5 de diciembre. Atentos al twitter ese día, que se va a llenar de recetas. Sólo hay que seguir el Hanstag.

 

Un saludo y  muchos besetes!

 

Mamen

 

MENU SABROSO Y COMPLETO

Lo complicado de un menú no es prepararlo, ya lo vais a ver. En realidad con estos post os ahorro la peor parte, que es pensar qué vas a hacer o cómo lo vas a combinar... Todas las noches pregunto en casa: qué queréis comer mañana? y no contesta nadie! Así que soy yo sola la que se calienta la cabeza pensando qué hacer de comer...

 

En realidad imagino que si no sabes cocinar, te costará más hacerlo, pero a mi realmente me pasa lo contrario. Una vez decidido lo que vas a hacer, prepararlo ya es un camino fácil. Así que este menú surgió después de dar muchas vueltas, porque tengo tantas cosas en la cabeza con ganas de enseñaros, que decidirse por una u otra me cuesta mucho trabajo.

 

Bueno, pues hemos llegado. El menú está preparado y os lo voy a contar. Un plato fuerte con pollo y patatas (no hay nada que combine mejor que el pollo con las patatas, verdad?). Y como plato ligero al principio un plato de verdura con huevo.

 

Es muy bueno y recomendable poner en primer lugar un buen plato de algo "verde". Comer sano es esencial y ayuda a cuidar la línea. No dejéis de hacerlo; unas verduras que nos llenen bien antes de vuestro plato fuerte del día... sea lo que sea. Es una buena costumbre!

 

Bueno, vamos de lleno al lío y paso a paso espero que os quede todo claro.

 

DE PRIMERO.........................................JUDIAS VERDES AL AJILLO CON HUEVO POCHÉ

 

No hay que complicarse la vida, es fácil preparar un plato ligero aprovechando lo que nos dan las conservas. Si, estas judías verdes son de esas que vienen en lata. Sólo hay que elegir una marca que nos resulte de confianza, o que usemos de forma habitual y sepamos que salen tiernas y sin "hebras".

 

VAIS A NECESITAR;

 

Un bote pequeño de judías verdes. Un diente de ajo. Un huevo. Aceite agua y sal.

 

VAMOS A PREPARALO:

 

En primer lugar, escurrimos las judías verdes. Debemos evitar que queden húmedas,  para que no "salten" al echarlas a la sartén.

 

Picamos un diente de ajo lo más finamente que podamos. Ponemos la sartén a calentar. Una cucharada de aceite de oliva y cuando esté algo caliente, echaremos el ajo sin dejar de remover. Enseguida se pondrá dorado. Cuidado no se queme!! Si se quema el ajo dará un sabor amargo.

 

Rápidamente echaremos las judías verdes y removeremos. Es mejor mover la sartén, para que no se deshagan o rompan demasiado las judías. Pero vamos, no pasa nada tampoco. Las reservamos en un plato.

 

Os voy a contar como hago yo el  huevo poché, que no sé si es la manera correcta, pero a mi me sabe buenísimo: ponemos en un cazo agua a calentar. Mientras cubrimos de papel film un vaso pequeño. Lo untamos con un poco de aceite y dejamos caer el huevo. Lo cerramos haciendo un nudo y lo metemos en el agua hirviendo. Cuatro minutos y medio o cinco como mucho y lo sacamos.

 

Lo colocamos en el centro del plato de judías verdes y cortamos con unas tijeras el nudo, hasta dejar salir con cuidado el huevo. Se debe quedar casi entero por dentro, por supuesto, la yema blanda. Un pelín de sal por encima y listo!  

 

PLATO FUERTE ...................POLLO EN SALSA DE COÑAC CON CASCOS DE  PATATA

 

Esta salsa para el pollo es especial. En realidad es una salsa que usaba para hacer unos filetes de ternera y que quedaran bien tiernos. Pero un día la probé con el pollo y resultó especial. Le añadí piñones y una pastilla de caldo de pollo y salió exquisita. Así que ya se ha convertido en un habitual en casa. Además se puede preparar de un día para otro. Un plato que resulta y que siempre queda bien.

 

Se puede acompañar de ensalada o algunas verduras. Pero como mejor está -comprobado- es con patatas. Pueden ser patatas a lo pobre, o chips de patatas o como esta vez, con cascos de patatas asadas al horno. Tranquilos que iremos por partes. No os voy a dejar nada sin contar.

 

VAIS A NECESITAR;

 

Un par de muslos de pollo, un trozo pequeño de cebolla, una carlota, un diente de ajo, 70 ml de coñac, 140 ml de agua, media pastilla de caldo de pollo, un puñadito de piñones, dos patatas pequeñas, sal, pimienta y aceite de oliva. Ah! y un poquito de harina.

 

VAMOS A PREPARARLO;

 

Empezaremos por los cascos de patatas. Lavamos bien unas patatas nuevas. Si es necesario, les pasaremos una esponja o estropajo limpio para quitarle toda la tierra que tengan. Las abrimos en dos y les hacemos unos cortes en el centro; primero en un sentido y luego en el otro. Les ponemos sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Las ponemos en una fuente en el horno con la parte abierta hacia arriba y echamos un poquito de agua en la base.

 

Las metemos en el horno a 200º durante unos 20 minutos. El tiempo es relativo. Dependerá más bien de lo gordas que sean las patatas. Para saber si están hechas, las pinchamos y miramos si están tiernas. Si acaso se doraran demasiado, se pueden tapar con un papel aluminio.

 

Y ahora vamos con el pollo. Lo primero que tenemos que hacer es coger una bolsa de plástico y echar un par de cucharadas soperas de harina. Salpimentamos el pollo y pasamos cada muslo por la harina. La bolsa ayuda, porque metemos un muslo, la cerramos haciendo el vacío en ella y la agitamos para que el muslo coja la harina necesaria.

 

En un cazo ponemos un poco de aceite. Sofreímos el pollo enharinado dándole vueltas para que se vaya dorando por todos lados. Una vez dorado, los apartamos y en ese aceite sofreímos la cebolla bien picada, la carlota en rodajas,  el ajo picado y casi al final los piñones para que se doren un poco. Cuando ya esté todo pochado echamos el coñac, le dejamos hervir un rato, para que pierda el alcohol y echamos el agua con la pastilla de caldo. Cuando haya hervido todo unos 8-10 minutos echamos los muslos de pollo y tenemos todo hirviendo (tapado mejor) durante unos 3/4 de hora. Si veis que se consume mucho el caldo, podéis añadir un pelín más de agua.

 

Al servirlo, no dejéis de echarle salsa por encima. Os aseguro que es una pasada...

 

EL PAN ......................................................................................................... COCA ARTESANA

 

Cuando me trajeron este pan de Frialba me quedé sorprendida. Sólo el olor llamaba la atención. Lo grandes y crujientes era otro espectáculo. Este pan prometía. Es un pan de esos que les puedes sacar mucho partido, y estoy segura de que lo vamos a aprovechar porque no va a ser la última vez que lo vamos a usar.

 

Esta coca es una irresistible y delicada chapata elaborada artesanalmente con masa madre. Finísima y crujiente corteza, aunque muy resistente, este pan con una alta hidratación y suave miga te cautiva al morderlo, sólo o, como hemos hecho nosotros en este caso, con un poco de tomate rallado, un buen chorreón de aceite y si tenéis,  unas hojas de albahaca fresca.

 

De una manera u otra, os aseguro que este pan es Especial!!

 

LA BEBIDA ..................................RECOMENDACIÓN DE VICENTE RODIGUEZ SORIA.  DE 101 PALADAR

 

Esta semana el experto que nos recomienda el maridaje del menú es nuestro amigo Vicente Rodríguez Soria, Gerente de 101 Paladar. Una empresa distribución alimentaria gourmet y vinos selectos, con tienda on line y presencia en las redes.

 

El es experto catador (posee el título que lo acredita) y al mostrarle nuestro menú, sin pensarlo dos veces nos hace la recomendación de un tinto de la zona de Utiel-Requena de las Bodegas Hispano Suizas: BASSUS PINOT NOIR. Unas bodegas cercanas y un vino agradable que marida perfectamente con nuestra comida.

 

Nos comenta que es un vino elegante, que llena en boca, aterciopelado y redondo. Un vino largo que deja un buen sabor a frutas rojas maduras. Lento y sorprendente por la facilidad con que se toma.

 

Hace mucho hincapié en que lo tomemos en copa ancha y grande para sacarle mucho más el sabor, taninos y aromas. Creo que es importante comentarlo. El vino en copa gana mucho.

 

Gracias Vicente por tu recomendación y por colaborar hoy en nuestro menú.

MENAJE Y MANTELERIA ........................... CASA

 

 

SOLOMILLO A LA SAL CON HIERBAS PROVENZALES

Hoy vamos a utilizar la panera de Lékué y el microondas para hacer esta receta, pero perfectamente podemos hacer esta receta en un recipiente para horno y hacerla en horno normal o incluso podemos variar el solomillo por un lomo o una pieza de cabezón de cerdo. La técnica es la misma, sólo nos va a variar el tiempo de cocinado si la pieza es grande o si la hacemos en horno en lugar de microondas. 

También debéis tener en cuenta que cada microondas es un mundo. Por lo tanto deberéis probar los tiempos de cocción, empezando por poco, hasta dar con el tiempo justo según la potencia de vuestra máquina. Pero reconocer que tener la comida en unos 10 minutos es una pasada... 

Esta receta, fue una de las que preparamos en la Demostración que hicimos de los productos Lékué en la tienda HERLO de Albacete. Os pongo de nuevo el enlace para que veáis las fotos si queréis pinchando AQUÍ. En breve, tendremos otra demostración. Os avisaré. 

INGREDIENTES; 

Un solomillo de cerdo
1 Kilo de sal para hornear
Hierbas provenzales








ELABORACIÓN; 

La elaboración de este plato no tiene mucho misterio; primero debemos echar por todo el solomillo bastantes hierbas provenzales. Lo partimos en dos trozos para ubicarlo mejor dentro de la panera de Lékue. 

                     

Ponemos un poco de sal en el fondo de la panera y distribuimos los dos trozos de solomillo sobre ella, echando el resto de la sal por encima, de forma que queden bien enterrados. 

Si no manejamos muy bien la sal y se escurre un poco, podemos humedecerla para que quede un poco más consistente y se sujete bien sobre el solomillo. 

Cerramos la panera y lo metemos en el microondas durante 6-8 minutos a máxima potencia. Pasado este tiempo, "desenterramos" de la sal los solomillos. Los limpiamos un poco con un papel de cocina para quitarle el exceso de sal y lo partimos en trozos de un dedo de ancho, aproximadamente. 

Este solomillo lo podemos acompañar de la salsa que más nos guste. Hoy teníamos un fantástico AJOATAO y no veas lo buena que está la carne con él. Pero admite cualquier salsa ligera que nos guste; mayonesa, salsa de queso, de setas o a la pimienta.  

MERLUZA AL ENELDO CON PATATAS

Empieza la cuaresma y por eso hoy vamos con una receta de pescado. Sencilla, pero muy buena. Es de esas que preparas en un momento, y ya sabéis que esas son mis preferidas.

Tocaba cena rápida y justo había comprado unas colas de merluza sin piel, de esas congeladas. Hay que buscar cocina asequible al bolsillo también, y aunque esta receta es válida para casi cualquier pescado blanco, puedes usar uno fresco o también panga, abadejo o cualquier otro pescado de ese tipo que se vende congelado y sin espinas. Ideal para los críos y los mayores a los que nos da pereza arreglarnos el pescado.

El picadillo, que es el único misterio de la receta, se puede preparar en Thermomix, en el mortero o simplemente picar finito con un cuchillo. Depende de cómo os gusten las texturas, muy picadas o con tropezones.

INGREDIENTES:

Una bolsa de Colas de merluza congeladas
Una patata grande
Una cebolla
Zanahorias
Eneldo
Medio vaso de vino blanco
Un chorreón de aceite
Sal



ELABORACIÓN:

Descongelamos, escurrimos y procuramos secar las colas de merluza con un papel de cocina.

Pelamos la patata y la cortamos a rodajas muy finas para disponerlas sobre la bandeja del horno. Salamos y echamos un chorreón de aceite de oliva sobre ellas. Viene bien si tienes, cortarlas con una mandolina... Si son finas, se harán rápido y quedarán tiernas.

Salamos la merluza (tener precaución con la sal, porque suelen estar ya bastante sabrosas) y la vamos colocando sobre las patatas.

Preparamos el picadillo con la cebolla, la zanahoria y el eneldo. Le añadimos el vino blanco y lo distribuimos por encima de la merluza.

Un buen chorreón de aceite por encima y al horno, precalentado a 180º durante 15-20 minutos. Depende de lo gorditas que sean las colas de merluza. Ir mirando que es mejor añadir tiempo a que se pasen.

Se sirven con las patatas. Es una idea para una cena completa. O como segundo plato tras una sopa ligera o una buena ensalada.

LOMOS DE ATÚN A LA BARBACOA CON "AJOATAO" DE PAQUI

No sé si os he hablado de mi barbacoa... No es la barbacoa de mis sueños, pero me hace su papel. Ni siquiera es de leña o de carbón. Es de gas con piedra volcánica (que últimamente me va costando encontrar). Pero debo deciros que en todo el verano no he encendido apenas una sartén. Casi siempre que había algo que se pudiera asar, lo ponía en la barbacoa, con la comodidad de que ésta no necesita calentarse previamente y sin el engorro de tener que esperar a las ascuas idóneas. Si bien es verdad que no gozas del sabor del carbón, pero os aseguro que resultan  excelentes asados:  método de cocción insistentemente aconsejado para todas las dietas. 

Pero las barbacoas no sólo están hechas para asar carne. Este pescado también era firme candidato a pasar por las brasas.

Simplemente, se trata de un descubrimiento que hice y  voy a compartir, porque lo he utilizado en varias recetas, y en todas ellas me ha sorprendido su buen resultado. Se trata de unos lomos de atún que compro en filetes, congelados (en Mercadona, por ejemplo).

INGREDIENTES:

Un lomo de atún por comensal (previamente descongelado y escurrido sobre papel)

Majada de:  ajo, perejil, aceite de oliva virgen, vino blanco.

Sal
El "Ajoatao" de mi Paqui

ELABORACIÓN:

Primero preparamos el majado; en el mortero picamos ajo y perejil. Lo emulsionamos con aceite y añadimos un chorrito de vino blanco.Para ello yo uso una botella reciclada y si es de esas que tienen tapón "antigoteo", mucho mejor; (nos facilita medir el chorro luego, sobre la barbacoa).  Reservamos.

Cuando las brasas estén a punto,  salamos un poco el atún y lo ponemos sobre ellas. No deben estar mucho tiempo; el suficiente para que pierda un poco el color oscuro y se blanquee ligeramente. Le daremos la vuelta y cuando ya esté casi a punto, le rociamos con el majado y le damos una vuelta más, pero rápido, teniendo cuidado porque este majado provoca mucho humo en la barbacoa.

Lo serviremos con mayonesa o , infinitamente mejor, con un poquito de un buen ajoatao de #AOVE  y una buena ensalada de lechuga y tomate. Os aseguro que está buenísimo.

Venga... no os quedéis con esa cara que os adjunto la receta del AJOATAO tal y como yo -tengo esa suerte- veo cómo me lo hace de vez en cuando mi Paqui, que le sale para morirte de bueno: 

Tostada de Ajoatao con anchoa... Mmmm!!

Le pone:  

Una patata cocida pequeña y sin piel.

Un diente de ajo (o algo más, que nos gusta fuertecete)

Una yema de huevo

Sal

#Aove (Aceite de Oliva Virgen Extra) 

Lo hace; 

En un mortero, primero  pica bien bien el ajo, luego ñe incorpora y machaca las patatas, hasta dejarlas hechas puré para  no encontrar grumos después. Echa la yema de un huevo, la sal  y va echando poco a poco el aceite, sin dejar de remover empezando con un movimiento de abajo a arriba para que no se le corte. Es importante que el aceite sea de oliva, para darle ese excelente sabor. Y ¡ojo con el huevo crudo!. Es hacer y comer en breve,  ok?  

COSTILLAS CON PIMENTON Y MIEL

A mi hijo Carletes le encantan las costillas. Está claro que como más buenas salen es en la barbacoa, bien asaditas con lumbre y poco más que sal. Pero no siempre tenemos la posibilidad de hacerlas así. Por ello hemos probado un montón de maneras de preparlas en casa, y al final, nos hemos quedado con esta receta que, además de ser sencillísima de preparar, salen tan sabrosas que ya no tienen nada que envidiar a las del Foster.... ;)

Además, aprovecho que mi amiga Josefina me trae un pimentón de la Vera que les da un sabor espectacular. Este ingrediente es muy importante, porque es el que les da todo el sabor a la carne.

INGREDIENTES:

Un buen costillar carnoso, partido en trozos grandotes

5 o 6 dientes de ajo machacados en el mortero

3 cucharaditas de pimentón dulce (y si queremos, otra del picante)

unos 150 g de miel diluida en un poquito de agua

(todos estos ingredientes van en función de la cantidad de carne que vayamos a asar, deben estar jugosas y no llevan mas caldo que la miel)

PREPARACIÓN:

Machacamos los ajos en un mortero y le añadimos el pimentón y la miel templadita rebajada  con un poco de agua.  Revolvemos bien hasta que quede todo mezclado.

Vamos pasando por el majado una a una las costillas para que se impregnen bien del adobo y las colocamos en una fuente para horno sin preocuparnos si quedan amontonadas. Y le ponemos el resto del picadillo por encima.

Se meten en horno precalentado, no muy fuerte, a 180º -200º durante media hora. Pasado este tiempo le damos más potencia al horno y ponemos el grill unos 10 minutos más para que queden bien doradas. El tiempo es orientativo; depende de lo grandes que hayamos partido los trozos y de la potencia de cada horno. Yo siempre prefiero mirarlas varias veces y añadir tiempo si las veo poco hechas, que pasarnos y que se quemen.

Yo las suelo servir con patatas "a lo pobre" y bien calientes con un poco del jugo que sueltan para que tengamos una buena excusa para "mojar". Buen provecho!!