ASADILLO MANCHEGO PARA MANU

 

Tanto tiempo sin publicar y ahora en un par de días, un par de post. Pero este corría prisa, porque le prometí a Manu Catman que iba a participar en su concurso, quería llegar a tiempo y hoy es el último día.

Siempre apurando, pero esta vez el premio merecía la pena... Si. No me miréis así que en realidad participo sólo por el premio (jajaja). Y casi que sólo por el primero que es el que más ilusión me hace... ¡¡Ir a Mallorca para grabar una video-receta juntos con el súper-Cat-cooker!!. Sólo pensarlo y ya me ando relamiendo las zarpas de lo divertido que pinta el plan.

Además, hace ya tiempo que tengo pendiente hacer una visita a la isla para  disfrutar unos días de Manu y Fran y hacer una buena ruta gastronómica por la zona. Que se pasan la vida poniéndonos los dientes largos en fiestas y eventos por allí y ya va siendo hora de probarlo.

Pues sí, son cuatro años de blog en los que se puede ver bien cómo ha ido evolucionando en presentaciones, fotografías y redacción de los post. Manu es un apasionado de la gastronomía y tiene casi entrega total a su blog. De verdad que me resulta admirable. Esa constancia es la que hace que tenga ese montonazo de visitas y seguidores, ahora también en su canal de YouTube donde presenta esas video recetas que me encanta ver y me parecen asequibles y divertidas. ¡¡Felicidades a los dos!!

He estado paseando por el blog y pensé primero en robarle una receta mallorquina, pero luego me he dejado llevar por la tierra... Si;  Manu es manchego como yo y he decidido preparar una receta tradicional manchega. De esas de siempre, de las sencillas, de las que bien sabéis que me gustan a mí.

Es tiempo de tomates y hay muy buenos pimientos, así que es el mejor momento para hacer un Asadillo Manchego. Con verduras de temporada. Así es como da gusto cocinar. Aprovechando lo mejor en cada momento.

El asadillo se podía hacer y meter también en botes de conserva para tener todo el año. Está bueno frío, pero como a mí me gusta realmente es caliente y con un huevo frito.

Manu lo sirve con huevo cocido. Es otra opción, pero a mi me parece que es comida de mojar pan, así que mejor si tienes esa yema tierna para la hogaza o incluso mezclar con el tomate todo el huevo. Mi abuela echaba un huevo directamente en la sartén y lo revolvía con el asadillo, dándole un color más anaranjado y estaba buenísimo también con un picatoste de pan frito en aceite bien caliente.

Bueno, ya está bien de ponernos los dientes largos y vamos a poner las zarpas en la cocina porque hoy somos "Cat-coocker"

INGREDIENTES:

3 o 4 pimientos rojos de esos muy "carnosos"

1,5 kg de tomates maduros

Un chorreón de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Un diente de ajo

Una pizca de cominos

Azúcar

Sal

ELABORACIÓN:

Primero preparamos los pimientos para asarlos. Yo los froto con aceite y los pongo tal cual en una fuente de horno. Precaliento el horno un poco a unos 180º y los meto durante unos 20 0 30 minutos, según lo gruesos que sean. Luego se dejan enfriar tapándolos un poco para que se pelen mejor y suelten todo el jugo.

Mientras los pimientos están en el horno, podemos ir preparando los tomates. En esta época por aquí hay mucho tomate. Por aquí y por casi todos sitios, porque hay que ver la cantidad de tomates espectaculares que consigue la gente en sus propios huertos, que van proliferando y me parece genial. A mí me mandaron unos el otro día desde Palencia y me parecieron un bocado exquisito (gracias, José). Pero para este plato he ido a buscar un tomate más pequeño y más rojo, a ser posible bastante maduro.

Hay que entretenerse en rallar todos los tomates uno por uno, partiéndolos en dos justo por la mitad del tomate (entre el rabo y la parte de abajo) y con un rallador sacar toda la pulpa. Una vez que esté rallado lo ponemos en una cacerola o sartén bastante honda (porque salpica bastante) después de haber calentado un poco un chorreón de aceite de oliva. El aceite, cuanto más bueno, mejor. Ya lo sabéis.

A fuego medio se tiene que ir dando vueltas de vez en cuando al tomate. Se deja por lo menos una hora o algo más hasta que se haya consumido toda el agua y se quede espesa la salsa. Se le pone como una cucharada sopera de azúcar y media y un poco de sal. Pero esto va en gustos. El azúcar quita la acidez, pero tampoco es necesario dejar una salsa dulce. Si queda con muchas pepitas, se puede pasar por el chino para retirarlas.

Una vez pelados los pimientos y limpios de simientes, los troceamos (a mi me gusta hacer los trozos irregulares y con la mano) y los añadimos al tomate. Yo también añado el jugo de asar los pimientos para aportarle más sabor. Le damos unas vueltas para que vuelva perder el líquido.

Así ya está buenísimo, pero a mí me gusta darle un toque extra haciendo un picadillo con un diente de ajo y unos cominos. A la picada le ponemos un poco de aceite de oliva (ahora sí, virgen extra, por favor) y se lo echamos por encima al asadillo.

Y lo dicho, unos picatostes o un par de huevos fritos, un buen pan, un buen vino tinto y ya tenéis una tradicional y deliciosa comida manchega.

Espero que os guste, sobre todo a Manu y a Fran ;) para el concurso. Y si no gano el primer premio, ya tengo mi premio particular de añadir una receta más a mi cuenta particular.

Hasta la próxima.

Mamen.

 

CORDERO AL AGUA DE TOMILLO (DEL BUENO DE VICENTE)

Después de un montón de días sin escribir, tengo la necesidad de hacerlo. De dedicarme a ello, que para eso está esto y para ello ando metida en mil líos entre las redes y todo lo demás. Así que voy a empezar por el principio, como decía la sabia de mi abuela, y voy a ir desgranando todas las recetas que tengo en borradores y que muchos me habéis ido pidiendo estos días.

 

Empiezo por esta del cordero, que me fue reclamada, ya que el cordero es una de las cosas que se está implantando en las copiosas comidas navideñas, y más si es una carne un poco más especial, como suele ser el lechal. Esta es buenísima por nuestra zona manchega. El Cordero Manchego tiene D.O. propia y es de una excelente calidad. Si bien, la carne de cordero suele ser muy sabrosa, si tienes la suerte de encontrar, como yo, un pastor, que te cuide el animal y lo mantenga a base de leche, su carne será mucho más blanca y tierna, sin perder por ello ese excelente sabor.

 

No hay, por tanto, que complicarse mucho la vida con aliños varios, ya que de por sí es un plato excelente si lo hiciéramos en unas brasas o en una plancha. Pero cuando te juntas un montón, como es nuestro caso, que comíamos 19 personas, el cordero casi no da de sí para hacer a la plancha. Es mucho mejor cortarlo en trozos grandes y asarlo, para que todos podamos sentarnos a la vez en la mesa y no que uno ande pringado mientras los demás comen para que no se enfríe. Y ya os podéis imaginar quien es la que siempre pringa...

 

En fin, pues este año nos tocó cordero lechal. Y tenía pinta de ser muy muy bueno. Así que recurrí a la receta de mi buen amigo Vicente. El cocina en Buenafuente del Sistal (además de hacer mil cosas más, que es hombre para todo y tiene mil manos, o solo dos, pero que dan para llegar a todo), un monasterio perdido en la sierra del Alto Tajo en Guadalajara, y al que suelo ir de vez en cuando, desde hace casi 30 años. Si buscáis paz y un buen retiro espiritual, este es el sitio indicado.

 

Pues bien, yo cuando voy allí me suelo meter en la cocina a echar una mano al bueno de Vicente. Aprendo mucho de él. Siempre tiene trucos para una cocina sencilla, con escasos recursos, pero que alimente y se estire para muchos comensales. Ideal en un menú familiar. Y es típico allí en Semana Santa, para el Domingo de Gloria comer el cordero pascual. Si bien, su cordero no suele ser lechal, la forma en que lo prepara siempre sale tierno y jugoso. Por eso pensé que para un lechal, aún sería mejor. Así que copié su receta y os la presento aquí. Espero que os guste, porque sencilla no puede serlo más.

 

INGREDIENTES;

 

Cordero cortado a trozos.

Unas ramas de tomillo fresco.

Sal. Pimienta en grano. Laurel.

Vino blanco.

Unas chalotas o cebollitas pequeñas.

 

Guarnición: patatas para asar.

 

ELABORACIÓN;

 

Una cosa es imprescindible en esta receta; buscar como locos tomillo fresco. Mejor del campo o de algún jardín, que de esos que venden en tarros. Aunque si no podéis, con ese mismo os podéis arreglar.

 

La noche de antes a preparar el cordero, mojarlo un poco. Tenerlo a remojo para que pierda toda la sangre que le pueda quedar. Yo lo baño con agua, unas bolas de pimienta, un par de hojas de laurel y un par de ramas de tomillo fresco. Por la mañana, retiramos ese agua y lo reservamos.

 

Salar los trozos de carne y mientras hervir en bastante agua el tomillo. No hace falta que hierva mucho. Unos 5-6 minutos será suficiente. Colar el agua y echar sobre el cordero cuando se haya enfriado.

 

Entonces lo meteremos en el horno durante una hora y media a 180º, con unas cebollitas enteras y peladas. Si la carne es más dura, deberá estar algo más de tiempo. Le podemos añadir algo de vino blanco a mitad de cocción, pero eso va en gustos.

 

Para la guarnición, yo puse unas patatas a cocer durante 12-15 minutos en agua con sal. Pasado este tiempo, se escurren y parten por la mitad. Aprovecho el horno caliente del cordero y las pongo en la parte alta en los últimos 8-10 minutos del asado de la carne. Esto evitará que el cordero se tueste demasiado con el calor de la parte alta del horno, pero sí les dará el toque dorado a las patatas, a las que les hemos puesto sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva por encima.

 

Una vez que saquemos el cordero y las patatas serviremos ambos en cada plato. Os aseguro que siempre sale tierno. Tanto que la carne se separa sola del hueso. Y ese aroma de tomillo le da a este plato ese sabor a campo que tan bien le dice a estas carnes.

 

Aquí os lo dejo. Espero que lo gocéis y que os salga buenísimo.

 

Un saludo y un fuerte abrazo para este nuevo año que ya tenemos más que empezado.

 

Mamen

 

BACALAO CON ESPÁRRAGOS PARA EL #DIADELVINO

Una vez más surge una iniciativa de reunir a blogueros gastronómicos entorno a un tema. Esta vez nace a raíz de la época de la vendimia. Haciéndonos eco de la enorme producción de vino que hay en España y valorando la calidad de toda ella, por iniciativa de Graci (del blog Pinchos y Canapés, que ya he recomendado en alguna ocasión y que ha sido la creadora del logo), decidimos unirnos para hacer promoción de los vinos de nuestras tierras y elaborar recetas con vino o maridarlas con ellos de la mejor forma que sepamos.

Yo no entiendo mucho de vinos, la verdad. Lo único que entiendo es el que me gusta más o el que me gusta menos. A lo mejor os hablo de un vino que me ha encantado y resulta que no es de mucha calidad, pero si me gusta es igual de válido, ¿no? Es lo que yo creo. No porque sea un vino caro, tiene que ser buenísimo. Creo que hay vinos baratos y asequibles a todos los bolsillos de una excelente calidad. Y también creo que hay vinos caros que no son para tanto. Pero vamos, ya os digo yo que no soy ninguna experta.

Aunque últimamente me estoy aficionando bastante al vino (no penséis que me estoy emborrachando, que os veo venir),  a aprender más sobre estos caldos y saber sacarles el máximo partido. Descubrir aromas, contrastes, tonalidades, taninos, tipos de uvas y todas esas cosas que los grandes someliers saben encontrar en cada copa. Procuro asistir a algunas catas y maridajes, que cada vez están más de moda, y de los que se benefician bodegas y restaurantes, pero que cuestan una pasta y no se puede siempre que uno quiere, pero lo intento.

Y la verdad, siempre fui de tintos. De Riberas sobre todo, me gusta mucho encontrar en el vino ese sabor a roble y a tierra, a cuero y a fruta madura. Sin embargo, este verano he empezado a descubrir los blancos, que fresquitos son una delicia, y creo que me he cambiado de bando. Agradezco el frescor en boca, el sabor frutal y el dulzor. Me resulta mucho más fácil maridar el blanco que el tinto. Me parece a mí que va bien con casi todo. Eso sí, procuro que no sean espumosos. Esos no me van tanto, al igual que el cava, que me cuesta. Quizá porque lo he probado poco.

Pues en estos actos, que os voy contando, me escriben de la DO Valdepeñas, haciéndose eco del #diadelvino y ofreciéndome un vino con que maridar o hacer mi receta, y claro, sin pensarlo, les dije que quería un blanco. Y al poco tiempo, recibí perfectamente embalado una botella de un blanco jóven DO Valdepeñas. Y nada, manos a la obra, que esto no puede esperar o nos pilla el toro, como siempre. Desde aquí mi agradecimiento a ellos, que ha sido todo un detalle.

La primera opción era preparar una buena salsa marinera... Sin duda, imprescindible el vino para ello. Pero ya tengo en el blog almejas y calamares con esta salsa. Así que consultando con mi almohada (o con Ximo, que es más o menos lo mismo) llegué a la conclusión de que un bacalao fresco iba a tener la culpa. Y para dar color, lo iba a acompañar de unos espárragos... Vamos? Venga!!

INGREDIENTES:

Un manojo de espárragos

Un bacalao fresco

20 g de harina

100 ml de vino blanco

200 ml de caldo de pescado

100 ml de caldo de espárragos (*)

30 ml de aceite de oliva suave

Una cebolla mediana.

Sal.

ELABORACIÓN:

Hay que picar la cebolla fina y ponerla a sofreír con el aceite a fuego muy lento, con un poquito de sal.

Entretanto, prepararemos el caldo de los espárragos (*): para ello separamos los tronchos más duros de la base de los espárragos y los sofreímos con un pelín de aceite en la thermomix. Trituramos a velocidad 4 o 5 y les añadimos unos 150 ml de agua. Dejaremos hervir 5 minutos a velocidad 4. Después pasamos por velocidades 7 a 9 y colamos. Este caldo verde nos servirá para más tarde.

Una vez que la cebolla esté pochada, prepararemos una roux echando la harina, removemos bien para que se dore un poco y entonces vamos echando los caldos: el vino blanco, el caldo de los espárragos y el fumet de pescado. Removemos un poco para que vaya espesando y colocamos sobre esta salsa los lomos de bacalao (Debemos pedirlo abierto y sin espina, cortado en tres o cuatro trozos cada lomo) con la piel hacia abajo y dejamos cocer unos 8 minutos más o menos, dependiendo de lo altos que sean los lomos. Pero hay que tener cuidado, porque no necesitarán más de 10 minutos. Si se pasa el pescado no estará jugoso.

Con los espárragos que nos han quedado, prepararemos la guarnición. Para ello, los escaldaremos en un poco de agua durante unos 4 o 5 minutos. Y luego, bien escurridos, los pasaremos por una sartén un poco engrasada y les ponemos un pelín de sal.

Lo servimos en un plato con bastante salsa y junto a los espárragos. La verdad, que el vino le da un punto a esta receta. Tenedlo muy en cuenta!!

Nada, os dejo que disfrutéis del plato, del vino y de la lectura. Espero que os haya gustado. Saludos!

Mamen.

 

ENSALADA DE PASTA CON CHILI

Ya sabéis cómo me gusta hurgar en los supermercados buscando cosas nuevas, pues bien, esta pasta es una de esas. La compré en Lidl, y son unos penne rigate con chili. Es una pasta de color rojo que desde el principio supe que iba a ser picosilla. Suficientemente sabrosa como para no necesitar más que un par de ingredientes para acompañarla.

Pensé que era ideal para usar como guarnición en algún otro plato, así que unas alitas de pollo rellenas tuvieron la culpa, porque en esta receta de Vuelos sin motor, la incorporamos a la perfección. Podéis ver la receta pinchando AQUI.

INGREDIENTES:

Penne Rigate con chili
Queso feta para ensaladas en aliño de aceite de oliva
Albahaca fresca
AOVE
Sal

ELABORACIÓN:

Coceremos la pasta con un poco de sal y agua hirviendo como indica el fabricante, creo que eran 10 minutos de cocción.

Una vez cocida, la colamos y pasamos por el chorro del agua fría para cortar la cocción y de paso que se enfríe más rápidamente, puesto que esta vez, la queremos tomar fría.

Es tan fácil como añadirle unas hojas de albahaca fresca y un poco de queso feta de ese que viene en botes de cristal, preparado con un aliño de aceite y hierbas aromáticas.

Un buen chorreón de aceite de oliva y lista!! No tenéis excusa, porque ya veis que es sencillísima de preparar.

Le podéis añadir más cosas, pero os recomiendo que sean ingredientes frescos, como unos tomates cherri, por ejemplo.  La imaginación es libre y el gusto también. Un saludo.

 

NORDIC-THINS

Hace ya unos días que mi amigo Alejandro me mandó un enlace a una página donde se convocaba un concurso de bocadillos con productos Thins de Bimbo. Él sabe de mi afición por los bocatas y pensó que sería bueno para mí.

He de confesaros que con todo el lío de vida que llevo no me lo planteé muy en serio. No soy mucho de concursos, pero el otro día en el Súper me topé con este pan y me llamó la atención. Tampoco me costaba mucho hacerlo y sería presentarlo sólo por participar, sin muchas más pretensiones. Aunque también debo confesar (que parece que esté hoy a corazón abierto) que los premios son más que suculentos.

Os cuento un poco cómo va esto, por si queréis colaborar en que sea una receta muy compartida. Es tarde ya, porque el concurso lleva convocado desde mayo, pero bueno, nunca es tarde si la dicha es buena. Se puede ganar un premio si la receta es muy compartida en las redes, pero tiene que ser compartida desde la web de Bimbo, no desde la mía.

Así que si queréis colaborar, debéis pinchar AQUI y os lleva al enlace desde el que tenéis que compartir la receta. Os estaré eternamente agradecida si colaboráis. Eso sí, siempre que os guste el bocata!! Aquí compromisos los justos!

Vamos a ponernos manos a la obra y participar con esta receta en http://www.sandwichthins.es/ y que sea lo que Ellos quieran!! #Ea

VAMOS A NECESITAR:

Un panecillo integral de Thins
4 palitos de cangrejo
1 huevo cocido
3 cucharadas grandes de mayonesa
2 filetes de salmón ahumado
canónigos
brotes de rabanitos


VAMOS A PREPARARLO:

En primer lugar haremos una chaca. Ya la hicimos en el croissant marinero aunque con lechuga. Hoy sólo picar palitos y huevo y mezclarlo con la mayonesa.

Muy fácil: el pan Thins viene ya abierto. Es finito y sabe muy rico y además tiene poquísimas calorías y lo curioso es que aguanta bien el relleno. No se rompe desparramando el contenido, como suele pasar con otros panes finos, así que podéis ponerle buena cantidad de lo que queráis, que lo aguanta todo!!

La primera opción era tostarlo un poquito, pero en realidad, como este relleno iba a ser frío, no lo creí necesario. Así que en frio, tal cual viene en el paquete, abrimos el pan y vamos rellenando.

Primero una buena cama de canónigos, que son suaves. Sobre estos ponemos un par de buenas cucharadas de la chaca preparada. Sobre esta el salmón. No seáis tacaños, ponerle una buena cantidad, que, junto con el pan, es el rey en este bocata. Y sobre el salmón, el toque de amargor que le da un punto especial con los brotes de rabanitos.

Lo siento, no pude resistir la tentación de darle un bocado antes de hacer la foto... Os prometo que no solo es saludable, también es delicioso!! Probadlo y me lo contáis. Vale?

Ahora a compartir!!!! Chao
 

DE RUTA POR IV TWEETS AND FOOD (Valencia)

Antes de que pase más tiempo y conociéndome (que luego me lio con mil cosas y acabo sin hacerlo) quería dedicar un ratito y un rincón de mi blog a contaros lo bien que lo pasé el sábado en Valencia en el IV Tweets and Food. Un evento gastronómico que ya veo que alcanza niveles de sobresaliente y al que me animé a asistir y de lo cual me alegro enormemente.

 

Al parecer unas amigas (Vicky, Cova, Pili y Laura) blogueras gastronómicas ya con mucha solera se reúnen y organizan eventos gastronómicos para acercar y difundir productos, noticias y recetas que no hay que perderse si quieres estar al día en esto de la cocina.

Yo desde aquí quiero señalar que no es fácil llevar una cosa así. Porque coordinar (con lo ya saturada que se está llevando un blog propio adelante) para publicar y mantener otro entre varias, para mí tiene un gran mérito.

Es mucha la admiración que siento por ellas, desde que las sigo en las redes y por ello no podía dejar de asistir, al menos una vez, para ponerles cara y para darles un achuchón real después de mandarnos tantos virtuales día tras día. Y allí que me planté. Cogí mi coche y dirección a Valencia Club Cocina (@vclclubcocina). En nada el Tomtom me plantaba en la puerta, por una vez en mi vida, puntual a la cita. Ya en la puerta, empecé a ver movimiento. Caras que me resultaban familiares. Y yo, como no conozco la vergüenza, me fui presentando. El primero fue Ximo (@Fendetutto) que ya sabía que acudía y sería como mi anfitrión, presentándome al resto. Estrenaba cámara, así que no os cuento...

Ya se había encargado Manu (@ManuCatMan) -que por una vez se iba a perder un evento- de recomendarme que cuidara a sus amigas Nancy (@nacycatessen) y Maite (@Maite_maicarai) y enseguida las cogí del brazo y me las senté a mi lado, para que estuvieran bien vigiladas. Y oye, un encanto. Lo pasé genial con ellas. Gracias por las recomendaciones, Manu. Cosas así me puedes mandar las que quieras ;)

Una vez hechas las presentaciones y colocadas las etiquetas con nuestros nombres para no perdernos, pasamos al salón. Un sitio enorme y muy bien preparado. Una cocina espectacular y un comedor acogedor. Comienza el espectáculo.

Laura va presentando uno a uno a los colaboradores del Evento; en primer lugar a Pablo, del Valencia Club Cocina. Luego a Joaquín de Carnes Varea (@Vareaburguer), a Beatriz de Ekkofood (@Ekkofood), a Fernando de Pan Creativo Artesano (@pancreativo), a Miguel del Grupo Anecoop, y a Majose´s (@MajosesVL) que nos pondría la guinda al pastel.

Todo era un bullir en la cocina. Rápidamente todo el mundo a comer. Empezando por las verduras. Espectaculares el olor y el sabor. Se nota el cultivo ecológico. Y acompañamos con un gazpacho de Sandía que llevó Vivi (@ViviMartinez) y unas croquetas de jamón y de rabo de toro de Varea, un pan relleno de Joselín (@VasquezJoselin) y una longaniza batida de Mar... Seguro que me dejo cosas, porque había de todo. Yo recuerdo comer y comer... Aquí os muestro mi primer plato, como muestra.

Después empezamos con las hamburguesas. Qué barbaridad. No podía imaginar tanta variedad de carnes diferentes y de adobos; hamburguesas de Buey, de Ternera lechal con algas, de cordero con ajoaceite, De romero y portofino y la estrella que para mí fue la más rica, la de Cerdo ibérico con pistachos, pipas y nueces. Además de unos patés de morcilla y manzana y nueces. En fin, una pasada!! Os muestro igualmente la foto... para que veáis que no pasé nada de hambre.

 

Esto acompañado con variedad de panes y un panecillo especial de linaza para la hamburguesa. Quién se podía negar a probar ese Pan de Cristal, el de Avellanas y Miel de azahar, de Pasas y Nueces y de Tomate seco y Orégano. Impresionantes.

Todo ello acompañado de unos excelentes caldos. Cavas y vinos de la comarca entre blancos y tintos y un rosado para los postres. Aquí en la foto podéis verlos. Muy recomendables todos, que os aseguro que también los probé uno a uno.

Y los postres. Madre mía qué postres. Majose´s me sorprendió contando su aventura hasta llegar a tener hoy una pastelería creativa y original abierta al público, cuando nadie daba nada por el fondant o los cupcackes en España. Hoy es toda una profesional y lo demostró con estos espectaculares y deliciosos dulces como esos mini cupcakes de oreo, de leche merengada y red velvet o ese brownie de pecan y caramelo. Uff ! un pecao. jeje

Y después de toda esta comilona, aún pretendieron levantarnos de las sillas para posar y hacer una foto de grupo.... Estas chicas son únicas. De verdad. Yo disfruté un montón y espero poder participar en algún evento más. Ya me habéis picado el gusanillo....

De verdad, gracias por vuestra dedicación al arte culinario y por compartirlo. Es un placer haberos conocido, haberos achuchao y teneros como amigas. Gracias!

Perdonad si me dejo a alguien en el tintero o he puesto algún nombre mal...

MENU DE BEICON

El beicon (o bacón, como más os guste) es algo imprescindible en mi nevera. Puede faltar pan, huevos o cualquier otra cosa, pero beicon nunca!! Me apetece en todas sus versiones... hasta sin calentar, si hay prisa o mucha hambre!!

Para mí el mejor almuerzo son unos huevos revueltos con unos filetes de beicon. Y si no hay huevos, pues nada!

Así que me apetecía un montón preparar un menú con beicon. Y dando vueltas, salió este, con recetas que lo incluyen sin ser exclusivamente de ello. Sólo espero que os guste tanto como a mí... porque hoy de beicon va el asunto!!

PRIMER PLATO .................................................... LASAÑA DE ESPINACAS Y BEICON

 

Una lasaña no siempre tiene que ser de carne. De hecho en casa hacemos lasaña o canelones de infinidad de cosas... y una de la que más nos gusta es ésta de espinacas con muuuucho queso y un montón de bechamel. Y, por supuesto, con beicon!

No os asustéis, pero hacer lasaña para uno es igual que hacerla para 7. Sólo varia la cantidad de pasta que pones y de relleno, pero hay que hacer los mismos pasos. Yo os recomiendo que hagáis un par o tres en el mismo tiempo, la coloquéis en el congelador una vez preparada y sin hornear y ya tenéis arreglo para otro día que vengáis con prisa. Sólo hay que sacarla de la nevera y meterla en el horno, calentar y gratinar. Aprovechar todo el paquete de pasta, ya que lo habéis abierto y el trabajo de la bechamel y el relleno... Vamos allá!

VAIS A NECESITAR (para dos raciones);

Un paquete de pasta para lasaña (yo la uso precocida) 5 placas

200 g de espinacas congeladas

120 g de cebolla

un puñado de pasas sin hueso

50 ml de Pedro Ximenez

1/2 queso provolone

3 filetes de beicon

2 cucharadas de AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra)

Queso rallado Enmental para gratinar

para la Bechamel:

• 50 g de harina
• 300 ml leche
• 20 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite oliva
• Sal y pimienta
• nuez moscada

VAMOS A PREPARARLO:

Lo primero que hay que hacer es poner una fuente honda (una bandeja de horno, por ejemplo) con agua caliente, no hace falta que sea hirviendo, pero sí calentita. En ese agua sumergiremos las placas de la lasaña. Y también poner las pasas a remojo con el Pedro Ximenez (PX)

Andar con ojo porque si no son precocidas, hay que cocerlas. A mi esto me parece un rollo porque acaban rompiéndose y es más trabajo, así que vamos a ahorrar faena y a usar las que vienen ya preparadas casi para usar. Las tendremos sumergidas en agua caliente el tiempo que indica el fabricante. Luego las sacamos y extendemos sobre un paño para que suelten el exceso de humedad. Deben estar blanditas y procurar que no se rompan o se peguen unas a otras. Aunque si se rompen tampoco es una tragedia.

Para hacer el relleno cogemos las espinacas congeladas y las metemos con un chorreón de aceite al microondas durante unos 3-4 minutos a máxima potencia. Las sacamos y escurrimos (soltarán bastante agua) y reservamos.

En una sartén ponemos el aceite y sofreímos la cebolla a fuego medio-bajo hasta que quede blanda y dorada. Entonces echamos las espinacas y les damos unas vueltas para que se rehoguen. Luego las pasas con el vino también y seguimos dando vueltas hasta que se reduzca todo el caldo. Ya tenemos el relleno de espinacas preparado.

Ahora vamos con la bechamel; Deshacemos en un cazo la mantequilla junto con el aceite y cuando esté caliente echamos la harina. Hay que sofreír bien la harina o si no sacará luego sabor a harina cruda y no es muy agradable. Esperar a que esté tostadita, entonces iremos echando poco a poco la leche (que yo caliento un poquito con antelación) y sin dejar de darle vuelta, para que no haga grumos, la vamos diluyendo hasta que espese. Salpimentar y poner nuez moscada a mitad más o menos. Si veis que queda muy espesa, le echáis un poquito más de leche... Unos 8-10 minutos estará preparada.

Montamos la lasaña poniendo, primero un poquito de la bechamel en el fondo para que no se nos quede pegada la pasta. Luego una placa de lasaña, una buena capa del preparado de las espinacas, sobre éste unas tiras de queso provolone, luego otra placa de pasta, cubrimos con beicon y tres o cuatro cucharadas de bechamel. Después otra capa de pasta y otra capa de espinacas y queso. Tapamos con otra placa y cubrimos totalmente con la bechamel. Todo esto en un molde o fuente preparada para horno.

La cubrimos con una buena capa de queso para gratinar y la meteremos en el horno precalentado a 220º unos 10-12 minutos con el turbo y el grill.

Servir bien caliente y si se quiere poner un poco más de bechamel al servirla por si apetece más salsa. En casa nos encanta!

SEGUNDO PLATO.......................... BROCHETA DE RAPE Y LANGOSTINO

 

Si, no me he vuelto loca... Esta brocheta también lleva bacon. Claro que sí y además está buenísima!!

Lleva beicon envolviendo el langostino y el trozo de rape. Una mezcla atrevida, pero muy rica.

VAIS A NECESITAR (para dos brochetas):

Una cola de rape pequeña (puede ser congelada)

Cuatro langostinos grandes

Cuatro filetes de beicon

60 ml de coñac

Un mechero

VAMOS A PREPARALO:

Primero pelamos los langostinos dejándoles la cabeza. Reservamos. El rape lo partimos sacando el hueso central y cortando cuatro trozos grandecillos.

No tiréis ni las cáscaras de los langostinos ni este hueso. Haced el favor de aprovecharlo, que os dará una buena base de caldo de pescado para alguna otra comida. (Sofreir las cáscaras con una cucharada de aceite, y ponerle agua y pelín de sal además de la espina del rape. Hervir y colar. En una botella se puede congelar).

Con cada filete de beicon envolvemos un trozo de rape y un langostino dejando fuera la cabeza que no hemos pelado (tened cuidado, se puede romper, pero mejor que no se separe). Pinchamos dos de estos en una brocheta y sin necesidad de poner aceite los ponemos en la sartén fuerte. Una vez dorado el beicon podemos bajar un poco el fuego para que se haga por dentro el rape, si os ha quedado gordito.

Más o menos cuando lo veamos hecho le rociamos el coñac y rápidamente le prendemos fuego con el mechero. No os asustéis. Saldrá llama pero se apaga sola. La precaución es tener el extractor de humos apagado, porque podría absorber la llama y daros un buen susto. Una vez que se ha consumido el coñac, las apartamos.

Esta vez he puesto de guarnición unas patatas mimosa que saqué del blog de mi amigo Jorge (los caprichos de Jorge) pero que tienen poca dificultad. Yo sólo he variado que en vez de blanquearlas en agua las he puesto en el microondas 3-4 minutos antes de pasarlas por la sartén con bastante mantequilla. Por último les he echado cebollino picado en vez de perejil, que me gusta más.

Servir todo caliente... Si se enfrían estas patatas se arrugan y no están tan buenas. Y la brocheta igual... Bien caliente. Hacer y servir.

POSTRE .............................................................. FLAN DE CAFE Y GALLETAS INDIVIDUAL

Para hacer un flan no hay que complicarse mucho la vida. La base siempre es huevo, leche y azúcar. Luego le puedes poner y quitar lo que quieras. Y he descubierto que en el microondas salen bien buenos sin necesidad de baño maría ni cosas de esas. Yo utilizo unos vasitos de Lékué de silicona, pero imagino que en un vaso también saldrá más o menos igual.

Para que fuera más original y consistente este flan lo he preparado de café y galletas. Es más que fácil.

VAMOS A NECESITAR;

1 huevo

125 ml de leche

1 cucharada sopera de azúcar

1 cucharada sopera de café soluble

3 galletas

caramelo líquido

VAMOS A PREPARARLO;

Disolvemos el azúcar y el café en la leche. Batimos el huevo y mezclamos. Trituramos las galletas con las manos y lo echamos todo en el vaso en el que previamente hemos rellenado el fondo con el caramelo líquido.

Al microondas. 2 minutos a potencia máxima (en la orilla del plato del micro, no en el centro) y dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

Ya me lo contaréis... Buenísimo.

EL PAN ............................................... BOLLOS GALLEGOS

Por supuesto, no sabemos comer sin pan. Esta brocheta suelta un juguillo que no se puede quedar en el plato. Y aunque la lasaña no precise mucho pan, un panecillo así se va comiendo aunque sea solo mientras llega la comida a la mesa. Así que una vez más, Frialba se ha lucido con estas piezas de pan.

El bollo gallego es un panecillo artesano elaborado con materias primas de primerísima calidad (como todo lo que se hace en Galicia). Este panecillo se elabora con masa madre. Tiene una miga con mucho sabor y densidad media, aunque es muy suave al comerla. La corteza es greñada y crujiente como el buen pan gallego. En fin, un capricho y una delicia de pan.

 

 

 

BEBIDA ........................................   RECOMENDADA POR "VINOS&COMPAÑÍA"

 

En el menú de hoy hemos recurrido a otros expertos en bebidas y maridajes como son Alberto y Maria Isabel de Vinos&compañía, con tienda ubicada en la Calle Teodoro Camino en Albacete. Esta pareja sabe pero mucho mucho del mundo de los caldos. Así que vamos a fiarnos de ellos y dejarnos recomendar...

 

Desde Vinos&Compañía, combinamos este menú de las "Comidicas de Mamen" con un vino de la Manchuela, elaborado por la Familia Eguren (los cracks riojanos responsables, entre otros, de Sierra Cantabria, San Vicente, Viñedos del Páganos y Teso la Monja)

SOSPECHOSO 2010

 

 

La etiqueta dice mucho de su interior, nos dice qué quiere transmitir la bodega con este vino.  En este caso, se trata de un mismo vino vestido con seis sospechosos diferentes (divertido, transgresor, joven...)

 

Es muy intenso en nariz y frutal en boca. Perfecto para una noche entre amigos. Es sencillo y muy agradable. Sospechoso es un vino tinto con crianza elaborado con uvas tempranillo y tinta de toro. Un vino tinto original  y fácil de beber. Y encima con un buen precio: 7, 50 euros !!!!!!!!

MENAJE Y MANTELERÍA DE LA TIENDA ....................................... Casa  

 

 

ENSALADA DE FUSILONI Y MELOCOTÓN

Esta vez me he lanzado a los experimentos. De eso que tomas un poco de aquí y un poco de allá y al final haces tu propio guiso y resulta que sale bueno. Bueno,  no;  esta vez ha salido buenísimo y por eso me he decidido a presentarla al concurso "Con las manos en la pasta" que organiza Paula desde su blog "Con las manos en la masa" por su 4º aniversario (FELICIDADES!! ) y con el patrocinio de Homenaje a la cocina y Blume. Los premios son fantásticos, así que voy a ello,  que participar me hace mucha ilusión.

 

 



ENSALADA DE FUSILONI Y MELOCOTÓN

 

Esta ensalada es sencilla pero deliciosa, con un toque jugoso y fresco y con unos colores tan atractivos a la vista como al gusto. Merece la pena acercarse a comprar una pasta especial como esta, pero si no podéis, cualquier otra le puede ir bien. Pasta es al fin y al cabo. 

Esta ensalada surgió de un libro nuevo que me regalaron mis hijos sobre barbacoas, pero vienen algunas ensaladas de acompañamiento. Nos llamó la atención una por llevar melocotones, que en casa nos encantan, así que le hemos dado un giro y la hemos adaptado a nuestro gusto.... nos gusta la pasta!! Y creo que es la más buena aceptando cualquier cosa que le pongas de acompañamiento. Así que hemos encontrado una receta nueva, partiendo de ideas de por ahí! 

Si queréis vosotros la podéis poner hasta sin pasta!! no es necesario... Pero así "llena" más! creedme! 

INGREDIENTES (para 4-6 personas);

 

500 gs de fusilloni (del Lidl) 

Una lata de melocotón en almíbar

5-6 tomates frescos

1 bolsa de rúcula 

1 queso mozarella de búfala

para el aliño: 

• 3 cucharadas soperas de vinagre de vino
• 6 cucharadas soperas del almíbar de los melocotones 
• 2 cucharadas de miel
• 4 cucharadas soperas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• sal 
• una guindilla 
• un poquito perejil fresco

ELABORACIÓN:

Primero cocemos la pasta, siguiendo las instrucciones del fabricante. Esta creo que fueron 16 minutos de cocción con agua y sal. Es una pasta bastante gruesa y necesita tiempo. 

Mientras se cuece la pasta, vamos preparando el resto de ingredientes... Pelamos los tomates. Que no os dé pereza, porque luego se agradece encontrar la carne del tomate limpia de piel y simientes. Esta es una ensalada Gourmet, y como tal, necesita dedicación. Los podéis pelar tal cual o escaldarlos un minuto en agua hirviendo después de haberles hecho un pequeño corte bajo cada uno. Se pelan fácil. Luego les quitáis las simientes y los dejáis sólo con la pulpa. 

Sacamos los melocotones de la lata. Con cuatro o cinco mitades creo que es suficiente, pero si os gusta mucho, podéis ponerle más. Cortar rodajas de ellos. El tamaño no importa mucho, pero mejor si encontramos los trozos grandes... Se pinchan mejor y todo! 



La mozzarella la podéis partir con la mano en trozos irregulares. No hace falta cuchillo. Pero que no sean trozos muy pequeños. Más bien como una nuez. 

Escurrid la pasta y pasarla por agua fría para que se enfríe bien. La echamos en un bol y vamos añadiendo los tomates, los melocotones y la mozzarella. 

El aliño lo preparo en un bote que se pueda cerrar (la thermomix también sirve para esto). Vais echando todos los ingredientes y agitáis bien. El perejil bien picado (fresco mucho mejor) y la guindilla picadita sin simientes. Cerrad el bote y darle ritmo!!! Cuando esté todo bien emulsionado lo echamos por encima de la ensalada. 

Por último, antes de servir, echamos la rúcula. Le va a dar todo el colorido a la ensalada y el amargor le aporta un toque especial en esta ensalada dulce. La mezcla es espectacular y la vista... ya véis! una delicia. Espero que os guste. 

MENU SABROSO Y COMPLETO

Lo complicado de un menú no es prepararlo, ya lo vais a ver. En realidad con estos post os ahorro la peor parte, que es pensar qué vas a hacer o cómo lo vas a combinar... Todas las noches pregunto en casa: qué queréis comer mañana? y no contesta nadie! Así que soy yo sola la que se calienta la cabeza pensando qué hacer de comer...

 

En realidad imagino que si no sabes cocinar, te costará más hacerlo, pero a mi realmente me pasa lo contrario. Una vez decidido lo que vas a hacer, prepararlo ya es un camino fácil. Así que este menú surgió después de dar muchas vueltas, porque tengo tantas cosas en la cabeza con ganas de enseñaros, que decidirse por una u otra me cuesta mucho trabajo.

 

Bueno, pues hemos llegado. El menú está preparado y os lo voy a contar. Un plato fuerte con pollo y patatas (no hay nada que combine mejor que el pollo con las patatas, verdad?). Y como plato ligero al principio un plato de verdura con huevo.

 

Es muy bueno y recomendable poner en primer lugar un buen plato de algo "verde". Comer sano es esencial y ayuda a cuidar la línea. No dejéis de hacerlo; unas verduras que nos llenen bien antes de vuestro plato fuerte del día... sea lo que sea. Es una buena costumbre!

 

Bueno, vamos de lleno al lío y paso a paso espero que os quede todo claro.

 

DE PRIMERO.........................................JUDIAS VERDES AL AJILLO CON HUEVO POCHÉ

 

No hay que complicarse la vida, es fácil preparar un plato ligero aprovechando lo que nos dan las conservas. Si, estas judías verdes son de esas que vienen en lata. Sólo hay que elegir una marca que nos resulte de confianza, o que usemos de forma habitual y sepamos que salen tiernas y sin "hebras".

 

VAIS A NECESITAR;

 

Un bote pequeño de judías verdes. Un diente de ajo. Un huevo. Aceite agua y sal.

 

VAMOS A PREPARALO:

 

En primer lugar, escurrimos las judías verdes. Debemos evitar que queden húmedas,  para que no "salten" al echarlas a la sartén.

 

Picamos un diente de ajo lo más finamente que podamos. Ponemos la sartén a calentar. Una cucharada de aceite de oliva y cuando esté algo caliente, echaremos el ajo sin dejar de remover. Enseguida se pondrá dorado. Cuidado no se queme!! Si se quema el ajo dará un sabor amargo.

 

Rápidamente echaremos las judías verdes y removeremos. Es mejor mover la sartén, para que no se deshagan o rompan demasiado las judías. Pero vamos, no pasa nada tampoco. Las reservamos en un plato.

 

Os voy a contar como hago yo el  huevo poché, que no sé si es la manera correcta, pero a mi me sabe buenísimo: ponemos en un cazo agua a calentar. Mientras cubrimos de papel film un vaso pequeño. Lo untamos con un poco de aceite y dejamos caer el huevo. Lo cerramos haciendo un nudo y lo metemos en el agua hirviendo. Cuatro minutos y medio o cinco como mucho y lo sacamos.

 

Lo colocamos en el centro del plato de judías verdes y cortamos con unas tijeras el nudo, hasta dejar salir con cuidado el huevo. Se debe quedar casi entero por dentro, por supuesto, la yema blanda. Un pelín de sal por encima y listo!  

 

PLATO FUERTE ...................POLLO EN SALSA DE COÑAC CON CASCOS DE  PATATA

 

Esta salsa para el pollo es especial. En realidad es una salsa que usaba para hacer unos filetes de ternera y que quedaran bien tiernos. Pero un día la probé con el pollo y resultó especial. Le añadí piñones y una pastilla de caldo de pollo y salió exquisita. Así que ya se ha convertido en un habitual en casa. Además se puede preparar de un día para otro. Un plato que resulta y que siempre queda bien.

 

Se puede acompañar de ensalada o algunas verduras. Pero como mejor está -comprobado- es con patatas. Pueden ser patatas a lo pobre, o chips de patatas o como esta vez, con cascos de patatas asadas al horno. Tranquilos que iremos por partes. No os voy a dejar nada sin contar.

 

VAIS A NECESITAR;

 

Un par de muslos de pollo, un trozo pequeño de cebolla, una carlota, un diente de ajo, 70 ml de coñac, 140 ml de agua, media pastilla de caldo de pollo, un puñadito de piñones, dos patatas pequeñas, sal, pimienta y aceite de oliva. Ah! y un poquito de harina.

 

VAMOS A PREPARARLO;

 

Empezaremos por los cascos de patatas. Lavamos bien unas patatas nuevas. Si es necesario, les pasaremos una esponja o estropajo limpio para quitarle toda la tierra que tengan. Las abrimos en dos y les hacemos unos cortes en el centro; primero en un sentido y luego en el otro. Les ponemos sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Las ponemos en una fuente en el horno con la parte abierta hacia arriba y echamos un poquito de agua en la base.

 

Las metemos en el horno a 200º durante unos 20 minutos. El tiempo es relativo. Dependerá más bien de lo gordas que sean las patatas. Para saber si están hechas, las pinchamos y miramos si están tiernas. Si acaso se doraran demasiado, se pueden tapar con un papel aluminio.

 

Y ahora vamos con el pollo. Lo primero que tenemos que hacer es coger una bolsa de plástico y echar un par de cucharadas soperas de harina. Salpimentamos el pollo y pasamos cada muslo por la harina. La bolsa ayuda, porque metemos un muslo, la cerramos haciendo el vacío en ella y la agitamos para que el muslo coja la harina necesaria.

 

En un cazo ponemos un poco de aceite. Sofreímos el pollo enharinado dándole vueltas para que se vaya dorando por todos lados. Una vez dorado, los apartamos y en ese aceite sofreímos la cebolla bien picada, la carlota en rodajas,  el ajo picado y casi al final los piñones para que se doren un poco. Cuando ya esté todo pochado echamos el coñac, le dejamos hervir un rato, para que pierda el alcohol y echamos el agua con la pastilla de caldo. Cuando haya hervido todo unos 8-10 minutos echamos los muslos de pollo y tenemos todo hirviendo (tapado mejor) durante unos 3/4 de hora. Si veis que se consume mucho el caldo, podéis añadir un pelín más de agua.

 

Al servirlo, no dejéis de echarle salsa por encima. Os aseguro que es una pasada...

 

EL PAN ......................................................................................................... COCA ARTESANA

 

Cuando me trajeron este pan de Frialba me quedé sorprendida. Sólo el olor llamaba la atención. Lo grandes y crujientes era otro espectáculo. Este pan prometía. Es un pan de esos que les puedes sacar mucho partido, y estoy segura de que lo vamos a aprovechar porque no va a ser la última vez que lo vamos a usar.

 

Esta coca es una irresistible y delicada chapata elaborada artesanalmente con masa madre. Finísima y crujiente corteza, aunque muy resistente, este pan con una alta hidratación y suave miga te cautiva al morderlo, sólo o, como hemos hecho nosotros en este caso, con un poco de tomate rallado, un buen chorreón de aceite y si tenéis,  unas hojas de albahaca fresca.

 

De una manera u otra, os aseguro que este pan es Especial!!

 

LA BEBIDA ..................................RECOMENDACIÓN DE VICENTE RODIGUEZ SORIA.  DE 101 PALADAR

 

Esta semana el experto que nos recomienda el maridaje del menú es nuestro amigo Vicente Rodríguez Soria, Gerente de 101 Paladar. Una empresa distribución alimentaria gourmet y vinos selectos, con tienda on line y presencia en las redes.

 

El es experto catador (posee el título que lo acredita) y al mostrarle nuestro menú, sin pensarlo dos veces nos hace la recomendación de un tinto de la zona de Utiel-Requena de las Bodegas Hispano Suizas: BASSUS PINOT NOIR. Unas bodegas cercanas y un vino agradable que marida perfectamente con nuestra comida.

 

Nos comenta que es un vino elegante, que llena en boca, aterciopelado y redondo. Un vino largo que deja un buen sabor a frutas rojas maduras. Lento y sorprendente por la facilidad con que se toma.

 

Hace mucho hincapié en que lo tomemos en copa ancha y grande para sacarle mucho más el sabor, taninos y aromas. Creo que es importante comentarlo. El vino en copa gana mucho.

 

Gracias Vicente por tu recomendación y por colaborar hoy en nuestro menú.

MENAJE Y MANTELERIA ........................... CASA